Soupe de haricots noirs cubaine

📝 Ingrédients

• 3 boîtes de haricots noirs (720 g égouttés)
• 1 poivron vert (environ 150 g)
• 1 oignon jaune (environ 150 g)
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. d'origan séché
• 1 feuille de laurier
• 1 bouillon cube de légumes + 600 ml d'eau chaude
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 180 g de riz long grain
• 180 g de yaourt grec 2 %
• ½ oignon rouge (environ 60 g)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Petite casserole
• Mixeur plongeant
• Passoire
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Égoutter les haricots noirs dans une passoire et les rincer sous l'eau froide. Émincer l'oignon jaune, épépiner le poivron vert et le couper en petits dés de 1 cm, hacher finement l'ail. Dissoudre le bouillon cube dans 600 ml d'eau chaude.
2. Chauffer l'huile d'olive dans la grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le poivron avec une pincée de sel 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés : c'est le sofrito, la base du goût.
3. Ajouter l'ail, le cumin et l'origan et remuer 1 minute, jusqu'à ce que les épices embaument, sans laisser brunir l'ail. Verser les haricots, le bouillon et la feuille de laurier, puis porter à ébullition.
4. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, à découvert, en remuant de temps en temps pour que rien n'accroche au fond. Les haricots doivent devenir très tendres et le bouillon commencer à épaissir.
5. Pendant ce temps, cuire le riz dans la petite casserole d'eau bouillante salée selon le temps du paquet (10 à 12 minutes), puis l'égoutter. Émincer l'oignon rouge très finement et le faire tremper 10 minutes dans de l'eau froide pour adoucir son goût.
6. Retirer le laurier, puis la casserole du feu. Plonger le mixeur dans la soupe et mixer par petites impulsions, juste assez pour réduire environ la moitié des haricots en purée : la soupe doit devenir veloutée tout en gardant des haricots entiers.
7. Remettre la casserole sur feu doux, ajouter le vinaigre, saler, poivrer et goûter. Si la soupe est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau chaude ; si elle est trop liquide, la laisser réduire encore 5 minutes à feu moyen en remuant.
8. Répartir le riz dans des bols creux et verser la soupe bien chaude par-dessus. Ajouter une belle cuillerée de yaourt grec et l'oignon rouge bien égoutté juste avant de servir.