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Soupe brocoli & cheddar

Soupe brocoli & cheddar

Le velouté américain qui réconforte : brocoli surgelé, sauce au lait onctueuse et cheddar fondu, avec des croûtons bien croustillants.

🍽️ Plat🟢 Facile⏱ 40 min
Calories554 kcal
Protéines25 g
Glucides47 g
Lipides29 g

💡 Utilise cette recette comme support pour tes séances /sport avec FitBot.

📝 Ingrédients

  • 600 g de brocoli surgelé en fleurettes
  • 1 oignon jaune (environ 150 g)
  • 1 carotte (environ 100 g)
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de beurre doux
  • 40 g de farine de blé T55
  • 750 ml de lait demi-écrémé
  • 1 bouillon cube de légumes + 250 ml d'eau chaude
  • 150 g de cheddar en bloc
  • 1 c. à c. de moutarde de Dijon + 1 pincée de noix de muscade
  • 160 g de pain de campagne rassis (environ 4 tranches)
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

  • Faitout
  • Fouet
  • Mixeur plongeant
  • Poêle
  • Râpe
  • Cuillère en bois

📖 Étapes

  1. Émincer finement l'oignon, éplucher et râper la carotte, hacher l'ail. Râper le cheddar sur les gros trous de la râpe. Couper le pain en cubes de 1,5 cm. Dissoudre le bouillon cube dans 250 ml d'eau chaude.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen et faire dorer les cubes de pain 5 à 6 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les réserver sur une assiette.
  3. Dans le faitout, faire fondre le beurre à feu moyen-doux sans le laisser brunir. Ajouter l'oignon et la carotte, cuire 5 min en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, puis ajouter l'ail 30 s.
  4. Saupoudrer de farine et remuer 2 min avec la cuillère en bois : le roux doit enrober les légumes et sentir le biscuit, sans colorer.
  5. Verser le lait petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux, puis le bouillon. Porter à frémissement en remuant : la soupe épaissit nettement. Ajouter le brocoli surgelé et cuire 10 à 12 min à feu moyen-doux, en remuant souvent car le lait accroche.
  6. Vérifier que les tiges de brocoli s'écrasent facilement, puis retirer du feu. Mixer environ la moitié de la soupe au mixeur plongeant en inclinant le faitout, pour obtenir un velouté lisse qui garde de beaux morceaux.
  7. Toujours hors du feu, ajouter le cheddar en trois fois, en remuant jusqu'à ce que chaque poignée soit fondue avant la suivante. Ajouter la moutarde et la muscade, saler et poivrer. Ne plus faire bouillir : le fromage deviendrait granuleux.
  8. Servir bien chaud dans des bols, avec un tour de moulin à poivre, et parsemer de croûtons au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.
💡 Astuce FitBot : Râpe toi-même le cheddar : le râpé en sachet contient un antiagglomérant qui fond moins bien. La soupe se garde 3 jours au frais, à réchauffer doucement sans la faire bouillir.