Soufflé au chocolat léger

📝 Ingrédients

• 100 g de chocolat noir 70 %
• 60 ml de lait demi-écrémé
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 4 œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 10 g de beurre doux (pour les ramequins)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de cacao en poudre non sucré

🍴 Ustensiles

• 4 ramequins (10 cm)
• Petite casserole
• 2 saladiers
• Batteur électrique
• Maryse
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C, grille placée dans le tiers inférieur. Beurrer les ramequins au pinceau en remontant par traits verticaux vers le bord, puis y verser 10 g du sucre, les tourner pour en tapisser les parois et retirer l'excédent.
2. Casser les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes : la moindre trace de jaune empêche les blancs de monter. Mettre les blancs avec la pincée de sel dans un grand saladier bien propre et sec, et les jaunes dans un bol.
3. Dans une petite casserole, délayer la fécule dans le lait froid, puis chauffer à feu moyen 1 à 2 min en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange frémisse et épaississe. Retirer du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
4. Verser le chocolat dans le second saladier et laisser tiédir 2 min, puis incorporer les jaunes un par un à la maryse, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une crème épaisse et brillante. Trop chaud, le chocolat ferait cuire les jaunes.
5. Battre les blancs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent, puis à vitesse rapide en ajoutant les 30 g de sucre restants en 3 fois. Arrêter quand ils sont fermes et brillants, et forment un bec qui ne retombe pas au bout du fouet.
6. Mélanger vivement un quart des blancs à la crème au chocolat pour l'assouplir. Ajouter le reste et l'incorporer délicatement à la maryse, en soulevant la masse du fond vers le haut tout en tournant le saladier, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées blanches.
7. Remplir les ramequins à ras bord et lisser le dessus d'un geste avec le dos d'un couteau. Passer le pouce le long du bord intérieur pour creuser une petite rigole de 5 mm : c'est ce qui permet au soufflé de monter bien droit.
8. Enfourner aussitôt pour 12 min sans jamais ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que les soufflés aient gonflé de 3 à 4 cm et que le dessus soit sec, le cœur restant tremblotant. Saupoudrer de cacao et servir immédiatement : ils retombent en quelques minutes.