Sorbet chocolat noir sans sorbetière

📝 Ingrédients

• 120 g de sucre en poudre
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 60 g de chocolat noir 70 %
• 400 ml d'eau
• 1 c. à c. de café soluble
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 125 g de framboises fraîches (pour servir)

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Fouet
• Planche et couteau
• Bac à congélation (environ 20 × 25 cm)
• Fourchette
• Cuillère à glace

📖 Étapes

1. Hacher finement le chocolat noir au couteau et le réserver dans un bol. Dans une casserole, mélanger à sec au fouet le sucre, le cacao, le café soluble et le sel, pour casser les grumeaux de cacao avant d'ajouter le liquide.
2. Verser l'eau petit à petit en fouettant : d'abord un filet pour former une pâte lisse, puis le reste. Porter à frémissement à feu moyen sans cesser de fouetter, puis laisser frémir 2 min à feu doux : le sirop doit être lisse, brillant et légèrement nappant.
3. Retirer du feu, ajouter le chocolat haché et la vanille, attendre 1 min puis fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et le mélange bien homogène. Ne pas faire rebouillir : le chocolat accrocherait au fond et prendrait un goût amer.
4. Verser la préparation dans un bac à bords bas d'environ 20 × 25 cm, en plastique ou en métal. Laisser tiédir 15 min, puis réfrigérer 45 min : un mélange bien froid prend plus vite au congélateur et forme moins de cristaux.
5. Placer le bac bien à plat au congélateur. Après 45 min, quand les bords commencent à prendre, gratter la glace des bords vers le centre avec une fourchette, puis fouetter énergiquement 30 secondes pour casser les cristaux.
6. Répéter l'opération toutes les 45 min, 4 fois encore (environ 3 h 45 de congélation au total). Le sorbet devient de plus en plus épais, lisse et onctueux. S'il a trop durci entre deux passages, le laisser 5 min à température ambiante avant de fouetter.
7. Au moment de servir, sortir le bac 10 min avant pour que le sorbet se travaille facilement. Former des boules avec une cuillère à glace trempée dans l'eau chaude, les déposer dans des coupes et ajouter les framboises par-dessus.