Sopa de quinoa au poulet

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (environ 250 g pièce)
• 160 g de quinoa
• 400 g de pommes de terre (2 moyennes)
• 2 carottes (environ 200 g)
• 150 g de petits pois surgelés
• 1 oignon jaune + 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bouillon cube de volaille + 1,8 l d'eau chaude
• 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. d'origan séché + 1 feuille de laurier
• ½ bouquet de persil plat (environ 30 g)
• 1 citron vert (en quartiers)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Faitout
• Écumoire
• Passoire fine
• Planche à découper et couteau
• 2 fourchettes
• Louche

📖 Étapes

1. Retirer la peau des cuisses de poulet en la tirant fermement avec une feuille de papier absorbant, pour ne pas glisser. Éplucher et hacher l'oignon, puis hacher l'ail.
2. Chauffer l'huile dans le faitout à feu moyen et faire revenir l'oignon 5 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le cumin, remuer 30 secondes, puis ajouter les cuisses, 1,8 l d'eau chaude, le bouillon cube émietté, l'origan et le laurier.
3. Porter à ébullition, retirer l'écume grise qui remonte avec l'écumoire, puis baisser le feu et laisser frémir 35 min à couvert partiel, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
4. Pendant ce temps, rincer le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide en le frottant 1 min entre les doigts : cela retire son amertume. Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en dés de 1,5 cm.
5. Sortir les cuisses sur une assiette. Verser dans le bouillon le quinoa, les pommes de terre et les carottes, puis cuire 15 min à petits frémissements, en remuant de temps en temps pour que le quinoa n'attache pas au fond.
6. Pendant la cuisson, effilocher le poulet tiédi avec deux fourchettes, en écartant les os et les cartilages. Laver, sécher et ciseler le persil.
7. Ajouter le poulet effiloché et les petits pois encore surgelés, puis cuire 5 min. Le quinoa est cuit quand il devient translucide avec un petit anneau blanc. Retirer le laurier, rectifier sel et poivre, et allonger d'un peu d'eau chaude si la soupe est trop épaisse.
8. Hors du feu, parsemer de persil. Servir bien chaud dans des bols creux, avec un quartier de citron vert que chacun presse au dernier moment pour réveiller le bouillon.