Soda bread complet au yaourt

📝 Ingrédients

• 175 g de farine complète
• 135 g de farine de blé T55 (125 g pour la pâte, 10 g pour le plan de travail)
• 30 g de flocons d'avoine (25 g dans la pâte, 5 g pour le dessus)
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude (5 g)
• 1 c. à c. de sel fin
• 250 g de yaourt nature au lait entier (2 pots de 125 g)
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 400 g de fromage blanc 0 % (pour servir)
• 4 c. à s. de confiture (environ 80 g, pour servir)

🍴 Ustensiles

• Grand saladier
• Bol et fouet
• Spatule
• Plaque de four et papier cuisson
• Grille
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C et couvrir une plaque de papier cuisson. Dans un grand saladier, mélanger la farine complète, 125 g de farine T55, 25 g de flocons d'avoine, le bicarbonate et le sel, en écrasant du bout des doigts les éventuels grumeaux de bicarbonate.
2. Fouetter le yaourt avec le lait dans un bol jusqu'à obtenir un liquide lisse. Creuser un puits au centre des farines et y verser ce mélange en une seule fois, sans attendre.
3. Mélanger rapidement à la spatule, ou avec une main en griffe, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche, soit 30 s environ. La pâte doit être collante et grossière : ne pas la pétrir, sinon le pain sera dense. Enchaîner vite, le bicarbonate agit dès qu'il touche le yaourt.
4. Fariner le plan de travail avec les 10 g de farine restants, y renverser la pâte et la replier deux ou trois fois sur elle-même pour former une boule grossière. La poser sur la plaque et l'aplatir légèrement à environ 4 cm d'épaisseur.
5. Avec un couteau fariné, entailler une croix profonde sur toute la largeur de la boule, jusqu'à mi-épaisseur, pour que la chaleur atteigne le cœur. Parsemer des 5 g de flocons restants en les pressant légèrement pour qu'ils adhèrent.
6. Enfourner 15 min à 220 °C, puis baisser à 200 °C et poursuivre 25 min, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux quand on tapote le dessous. Au moindre doute, prolonger de 5 min : pas assez cuit, il reste pâteux au centre.
7. Laisser refroidir au moins 30 min sur une grille, enveloppé dans un torchon propre pour garder une croûte souple. Coupé trop chaud, il a une mie collante qui s'écrase sous le couteau.
8. Couper le pain en tranches et servir chaque portion avec 100 g de fromage blanc et une cuillerée de confiture à tartiner. Les jours suivants, griller les tranches au grille-pain pour leur redonner du croustillant.