Soboro don au poulet

📝 Ingrédients

• 320 g de riz à sushi + 400 ml d'eau
• 400 g de poulet haché
• 4 c. à s. de sauce soja + 3 c. à s. de mirin
• 3 c. à c. de sucre en poudre (2 pour le poulet, 1 pour les œufs)
• 20 g de gingembre frais
• 4 œufs
• 1 c. à c. d'huile de tournesol
• 200 g de petits pois surgelés
• 1 c. à s. de graines de sésame
• Sel

🍴 Ustensiles

• Casserole avec couvercle
• Poêle antiadhésive
• Petite casserole
• Fouet ou baguettes
• Râpe fine
• Passoire

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans une passoire sous l'eau froide en le frottant doucement, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans la casserole avec l'eau, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux. Laisser reposer 10 min hors du feu sans soulever le couvercle.
2. Faire griller les graines de sésame 1 à 2 min à sec dans la poêle à feu moyen, en la secouant, jusqu'à ce qu'elles blondissent, puis les réserver. Éplucher et râper finement le gingembre.
3. Dans un bol, mélanger à cru le poulet haché, la sauce soja, le mirin, 2 c. à c. de sucre et le gingembre avec une fourchette, jusqu'à ce que la viande soit complètement détachée et un peu liquide : c'est le secret des petits grains fins.
4. Verser dans la poêle et cuire à feu moyen 5 à 6 min en remuant sans arrêt avec un fouet ou 4 baguettes tenues ensemble, pour émietter la viande en petits grains. Laisser réduire encore 2 à 3 min, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé et brillant. Réserver dans un bol.
5. Cuire les petits pois 4 min dans la petite casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien verts, puis les égoutter dans la passoire. Les garder au chaud, couverts, jusqu'au dressage.
6. Essuyer la poêle avec du papier absorbant. Battre les œufs avec 1 c. à c. de sucre et une pincée de sel. Chauffer l'huile à feu moyen-doux, verser les œufs et remuer sans arrêt 3 à 4 min au fouet ou aux baguettes, jusqu'à obtenir de petits grains secs et fins.
7. Répartir le riz dans 4 bols et aplanir la surface. Disposer en trois bandes côte à côte le poulet, les œufs et les petits pois, sans les mélanger. Parsemer de graines de sésame et servir : chacun mélange au moment de manger.