Soba froides, edamame & sésame

📝 Ingrédients

• 180 g de soba sèches (nouilles de sarrasin)
• 200 g d'edamame écossés surgelés
• 2 œufs
• 1 petit concombre (environ 250 g)
• 1 carotte
• 2 oignons nouveaux, émincés finement
• 2 c. à s. de purée de sésame (tahini)
• 2 c. à s. de sauce soja salée
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à c. de miel
• 1 c. à c. d'huile de sésame
• 1 c. à s. de graines de sésame

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Petite casserole
• Passoire
• Économe
• Saladier
• Bol et fouet

📖 Étapes

1. Porter la petite casserole d'eau à ébullition, y plonger délicatement les œufs et les cuire 7 minutes pour un jaune juste pris et encore moelleux. Les refroidir sous l'eau froide, puis les écaler et les couper en deux.
2. Préparer la sauce dans un bol : fouetter la purée de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel et l'huile de sésame, puis détendre avec 2 à 3 c. à s. d'eau froide jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante, comme une crème liquide.
3. Peler la carotte et la tailler en fins rubans à l'économe. Couper le concombre en deux dans la longueur, retirer les graines avec une petite cuillère, puis l'émincer en fines demi-lunes.
4. Porter la grande casserole d'eau à ébullition, sans sel (les soba en contiennent souvent). Plonger les edamame surgelés 3 minutes, puis ajouter les soba et poursuivre selon le paquet, en général 4 à 5 minutes, en remuant au début pour qu'elles ne collent pas.
5. Égoutter les soba et les edamame dans la passoire, puis les rincer longuement sous l'eau très froide en les frottant doucement entre les mains : cela retire l'amidon et les empêche de devenir collantes. Bien égoutter.
6. Dans le saladier, mélanger les soba et les edamame avec les trois quarts de la sauce, puis ajouter la carotte et le concombre. Répartir dans deux bols, poser les demi-œufs, arroser du reste de sauce et parsemer d'oignons nouveaux et de graines de sésame.