Skyr au lemon curd minute

📝 Ingrédients

• 1 citron (zeste + jus, environ 45 ml)
• 1 œuf
• 30 g de sucre en poudre
• 1 c. à c. bombée de fécule de maïs (5 g)
• 10 g de beurre doux
• 400 g de skyr nature 0 %
• 200 g de fraises
• 40 g de flocons d'avoine

🍴 Ustensiles

• Grand bol compatible micro-ondes
• Four à micro-ondes
• Fouet
• Râpe fine
• Poêle
• 2 bols de service

📖 Étapes

1. Râper finement le zeste du citron directement dans le grand bol, en ne prenant que la partie jaune. Presser le citron pour obtenir environ 45 ml de jus et le verser dans le bol en retenant les pépins.
2. Ajouter le sucre et la fécule et fouetter jusqu'à ce que la fécule soit dissoute, sans grumeaux. Ajouter l'œuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
3. Cuire 30 secondes au micro-ondes à 800 W, sortir le bol et fouetter énergiquement. Recommencer par paliers de 30 secondes, en fouettant à chaque fois, 3 à 4 paliers en tout. Ne jamais cuire d'un coup : l'œuf ferait des grumeaux.
4. Arrêter la cuisson dès que le lemon curd est épais, lisse et nappe le dos d'une cuillère. Le laisser refroidir 5 minutes au congélateur, directement dans le bol, en remuant une fois : il épaissit encore en refroidissant.
5. Pendant ce temps, faire griller les flocons d'avoine à sec dans la poêle à feu moyen, 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sentent le biscuit. Les verser aussitôt dans une assiette pour stopper la cuisson.
6. Rincer les fraises, les sécher, retirer le pédoncule et les couper en quatre. Répartir le skyr dans les 2 bols de service et creuser légèrement le centre avec le dos d'une cuillère.
7. Verser le lemon curd au centre du skyr, puis ajouter les fraises et les flocons grillés juste avant de manger, pour qu'ils restent croquants. Mélanger à la cuillère au fur et à mesure de la dégustation.