Siyadieh, colin & riz aux oignons

📝 Ingrédients

• 4 pavés de colin surgelé (environ 150 g pièce)
• 280 g de riz basmati
• 3 oignons jaunes (environ 150 g pièce)
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour les oignons, 1 pour le poisson)
• 3 c. à c. de cumin moulu (2 pour le riz, 1 pour le poisson)
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 1 bouillon cube de légumes + 600 ml d'eau chaude
• 30 g d'amandes effilées
• 40 g de tahini + 1 gousse d'ail (pour la sauce)
• 1 citron (pour le jus)
• 10 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Sauteuse avec couvercle
• Poêle antiadhésive
• Passoire
• Bol
• Fouet

📖 Étapes

1. Décongeler les pavés de colin la veille au réfrigérateur, ou 1 heure dans leur sachet bien fermé plongé dans de l'eau froide. Les éponger soigneusement avec du papier absorbant : un poisson humide ne dore pas et rejette de l'eau dans la poêle.
2. Rincer le riz dans une passoire sous l'eau froide, en le remuant avec les doigts, jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire, puis le laisser égoutter. Ce rinçage retire l'amidon en surface et évite que les grains collent entre eux.
3. Émincer les oignons en fines lamelles. Chauffer 2 c. à s. d'huile dans la sauteuse à feu moyen, ajouter les oignons et une pincée de sel, puis cuire 20 à 25 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et fondants. Baisser le feu s'ils accrochent : brûlés, ils deviendraient amers.
4. Prélever environ un tiers des oignons pour la garniture. Ajouter dans la sauteuse 2 c. à c. de cumin et la cannelle, remuer 30 secondes, puis verser les 600 ml d'eau chaude et émietter le bouillon cube. Laisser frémir 5 minutes en grattant le fond : le bouillon prend une belle couleur ambrée.
5. Verser le riz dans le bouillon frémissant, mélanger une seule fois, couvrir et cuire 12 minutes à feu très doux sans soulever le couvercle. Éteindre et laisser reposer 10 minutes à couvert : le riz finit de gonfler et absorbe tout le bouillon.
6. Pendant ce temps, faire griller les amandes effilées à sec dans la poêle à feu moyen, 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées. Les verser aussitôt dans une assiette : elles brûlent en quelques secondes.
7. Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le tahini, le jus du citron, l'ail râpé et une pincée de sel. La sauce épaissit d'abord et semble tourner, c'est normal : ajouter 3 à 5 c. à s. d'eau froide, une à une, en fouettant jusqu'à obtenir une crème fluide.
8. Saler et poivrer les pavés, puis les frotter avec la dernière c. à c. de cumin. Chauffer la dernière c. à s. d'huile dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le colin 3 à 4 minutes par face sans le bouger, jusqu'à ce que la chair soit blanche et se détache en lamelles.
9. Répartir le riz dans les assiettes, poser le colin en gros morceaux par-dessus, puis parsemer des oignons réservés, des amandes grillées et du persil ciselé. Arroser d'un filet de sauce tahini et servir le reste de sauce à part.