Shrikhand de skyr safran & mangue

📝 Ingrédients

• 400 g de skyr nature 0 %
• 200 g de yaourt nature au lait entier (3,5 %)
• 1 dosette de safran en filaments (0,1 g)
• 1 c. à s. de lait demi-écrémé
• 30 g de miel (1 ½ c. à s.)
• ¼ c. à c. de cardamome moulue
• 1 mangue mûre (environ 250 g de chair)
• 20 g de pistaches décortiquées non salées

🍴 Ustensiles

• Passoire
• Torchon propre et fin
• Saladier
• Fouet
• Couteau d'office
• 2 pots de 400 ml avec couvercle

📖 Étapes

1. La veille au soir, poser une passoire sur un saladier et la tapisser d'un torchon propre et fin, légèrement humidifié puis bien essoré. Mélanger le skyr et le yaourt, les verser dans le torchon et rabattre les bords par-dessus.
2. Couvrir d'une assiette et placer au réfrigérateur 8 à 12 heures. Le petit-lait s'écoule dans le saladier et le mélange devient très épais, presque comme un fromage frais. Ne pas le laisser à température ambiante : il deviendrait trop acide.
3. Le même soir, tiédir le lait 10 secondes au micro-ondes, y émietter les filaments de safran entre les doigts et laisser infuser à couvert au réfrigérateur toute la nuit (15 minutes au minimum). Le lait prend une couleur orange intense.
4. Le matin, jeter le petit-lait (environ 100 ml), essuyer le saladier et y racler le mélange égoutté à l'aide d'une cuillère. Il doit être épais et se tenir sur la cuillère : s'il est encore coulant, le laisser égoutter 1 heure de plus.
5. Ajouter le lait safrané avec ses filaments, le miel et la cardamome. Fouetter énergiquement 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une crème lisse, brillante et d'un jaune pâle uniforme, sans traînées orange.
6. Couper la mangue en deux joues de part et d'autre du noyau plat. Quadriller la chair de chaque joue sans percer la peau, retourner la peau pour faire ressortir les cubes et les détacher au couteau. Récupérer aussi la chair autour du noyau.
7. Concasser grossièrement les pistaches au couteau. Répartir le shrikhand dans les 2 pots et couvrir de dés de mangue. Parsemer de pistaches et déguster aussitôt, ou garder les pots fermés jusqu'à 24 heures au réfrigérateur en n'ajoutant les pistaches qu'au dernier moment.