Shortcakes fraises & crème de skyr

📝 Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 10 g de levure chimique (environ 2 c. à c.)
• 60 g de sucre en poudre (25 pour la pâte, 15 pour les fraises, 20 pour la crème)
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre doux bien froid
• 150 g de yaourt nature 1,5 %
• 3 c. à s. de lait demi-écrémé (2 pour la pâte, 1 pour dorer)
• 500 g de fraises
• ½ citron (zeste et jus)
• 400 g de skyr nature 0 %
• 1 c. à c. d'extrait de vanille

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Emporte-pièce rond de 7 cm (ou un verre)
• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Fouet
• Grille de refroidissement

📖 Étapes

1. Laver les fraises avant de les équeuter (sinon elles se gorgent d'eau), puis les couper en quatre. Les mélanger dans un bol avec 15 g de sucre, le zeste et le jus du ½ citron. Couvrir et laisser macérer au frais pendant toute la préparation.
2. Préchauffer le four à 200 °C et couvrir la plaque de papier cuisson. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, 25 g de sucre et le sel. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits dés.
3. Sabler la pâte : frotter rapidement le beurre et la farine entre les doigts jusqu'à obtenir une texture de grosse chapelure, sans morceau de beurre plus gros qu'un petit pois. Travailler vite pour que le beurre reste froid.
4. Ajouter le yaourt et 2 c. à s. de lait, puis mélanger à la fourchette juste jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple et un peu collante. Ne pas pétrir : une pâte trop travaillée donne des biscuits durs et plats.
5. Sur le plan de travail fariné, aplatir la pâte à la main en un disque de 2,5 cm d'épaisseur. Découper 6 ronds à l'emporte-pièce fariné en appuyant bien droit, sans tourner (les bords scellés gonflent moins), en rassemblant les chutes pour le dernier.
6. Poser les biscuits sur la plaque, les badigeonner avec le reste de lait et enfourner 14 à 16 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés dessus. Les laisser refroidir au moins 10 min sur la grille : chauds, ils feraient fondre la crème.
7. Pendant ce temps, fouetter le skyr avec 20 g de sucre et la vanille pendant 1 min, jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. La réserver au frais jusqu'au montage.
8. Au moment de servir, ouvrir chaque biscuit en deux à la main ou au couteau. Garnir la base d'une belle cuillère de crème de skyr, ajouter les fraises avec un peu de leur jus, puis reposer le chapeau. Servir aussitôt.