Shōgayaki, porc au gingembre

📝 Ingrédients

• 500 g d'échine de porc dégraissée, en tranches fines (3 mm)
• 1 c. à s. de fécule de maïs (10 g)
• 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
• 300 g de chou blanc (environ ¼ de chou)
• 30 g de gingembre frais + 1 gousse d'ail
• 4 c. à s. de sauce soja + 4 c. à s. d'eau
• 2 c. à s. de miel (40 g)
• 2 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour l'oignon, 1 pour le porc)
• 280 g de riz rond japonais (riz à sushi)
• 1 c. à s. de graines de sésame (10 g)

🍴 Ustensiles

• Grande poêle ou sauteuse
• Casserole avec couvercle
• Râpe fine
• Couteau de chef et planche
• Saladier
• Passoire

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans un saladier d'eau froide en le frottant entre les mains, vider l'eau et recommencer 4 à 5 fois, jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Égoutter 10 min dans une passoire, puis verser le riz dans une casserole avec 360 ml d'eau froide.
2. Couvrir, porter à ébullition à feu vif, puis baisser sur feu très doux et cuire 12 min sans soulever le couvercle. Couper le feu et laisser reposer 10 min, toujours couvert : le riz finit de gonfler à la vapeur.
3. Pendant ce temps, émincer le chou le plus finement possible (1 à 2 mm) et le plonger 5 min dans un saladier d'eau très froide pour qu'il devienne croquant, puis bien l'égoutter. Couper l'oignon en demi-lunes de 5 mm.
4. Peler le gingembre en grattant la peau avec le bord d'une cuillère, puis le râper finement avec la gousse d'ail. Mélanger dans un bol avec la sauce soja, l'eau et le miel jusqu'à ce que le miel soit dissous.
5. Couper en deux les plus grandes tranches de porc. Les saupoudrer de fécule et les frotter entre les doigts pour que chaque tranche soit couverte d'un voile fin et régulier : la sauce accrochera mieux et la viande restera moelleuse.
6. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon 3 à 4 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré sur les bords, puis le réserver dans une assiette.
7. Verser le reste d'huile, passer à feu vif et étaler les tranches de porc en une seule couche, en deux fois si besoin : trop serrées, elles bouillent au lieu de dorer. Cuire environ 1 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
8. Remettre tout le porc et l'oignon dans la poêle, verser la sauce et cuire 1 à 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe la viande d'un glaçage brillant. Ne pas prolonger la cuisson : les tranches fines durciraient.
9. Répartir le riz dans les assiettes, ajouter le porc et sa sauce, puis un petit dôme de chou cru arrosé d'une cuillerée de sauce de la poêle. Parsemer de graines de sésame et servir aussitôt.