Shish taouk & riz aux vermicelles

📝 Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet
• 250 g de yaourt nature (100 g pour la marinade + 150 g pour la sauce)
• 4 gousses d'ail
• 1 citron
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à c. de paprika doux + ½ c. à c. de cumin moulu
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 240 g de riz long grain
• 60 g de vermicelles de blé
• 1 bouillon cube de volaille + 550 ml d'eau chaude
• 2 tomates (environ 120 g pièce) + 1 concombre (environ 300 g)
• 30 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• 8 brochettes en bois
• Poêle-gril ou grande poêle
• Casserole avec couvercle
• Saladier
• 2 bols

📖 Étapes

1. Faire tremper les brochettes en bois 30 min dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas. Couper le poulet en cubes de 3 cm environ, en retirant les parties blanches et nerveuses. Presser le citron et réserver le jus.
2. Préparer la marinade dans le saladier : 100 g de yaourt, 3 gousses d'ail pressées, la moitié du jus de citron, 1 c. à s. d'huile, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Ajouter le poulet, bien l'enrober, couvrir et laisser mariner au moins 30 min au frais.
3. Pendant ce temps, rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis l'égoutter. Dans la casserole, chauffer 1 c. à s. d'huile à feu moyen et faire dorer les vermicelles 2 à 3 min en remuant sans arrêt : ils doivent devenir brun doré, pas noirs.
4. Ajouter le riz et remuer 1 min pour bien l'enrober d'huile. Verser le bouillon cube délayé dans l'eau chaude, porter à ébullition, puis couvrir et cuire 15 min à feu très doux. Couper le feu et laisser reposer 10 min sans soulever le couvercle, puis égrener à la fourchette.
5. Pour la sauce, mélanger dans un bol 150 g de yaourt, la dernière gousse d'ail râpée, 1 c. à s. de jus de citron et une pincée de sel. Pour la salade, couper les tomates et le concombre en petits dés, les mélanger avec le persil ciselé et réserver au frais.
6. Enfiler le poulet sur les brochettes sans trop serrer les cubes. Chauffer la poêle-gril à feu moyen-vif et cuire 10 à 12 min en retournant toutes les 3 min : attendre que le poulet se détache tout seul avant de le tourner, sinon il accroche.
7. Vérifier la cuisson en coupant un morceau : la chair doit être bien dorée dehors et blanche à cœur, sans trace rosée. Laisser reposer 2 min. Assaisonner la salade avec le reste du jus de citron, 1 c. à s. d'huile, du sel et du poivre.
8. Servir les brochettes sur le riz aux vermicelles, avec la salade tomate-concombre à côté et la sauce yaourt-ail en accompagnement, à verser sur le poulet au moment de manger.