Scotch eggs au four

📝 Ingrédients

• 5 œufs (4 pour les scotch eggs, 1 pour la panure)
• 280 g de porc haché
• 2 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 c. à c. de thym séché
• 1 gousse d'ail
• 20 g de farine de blé
• 40 g de chapelure
• 2 c. à c. d'huile de colza
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Bol
• Saladier
• 3 assiettes creuses
• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Porter une casserole d'eau à ébullition. Y déposer délicatement 4 œufs sortis du réfrigérateur à l'aide d'une cuillère et cuire 6 minutes à petits bouillons. Les plonger aussitôt dans un bol d'eau très froide pendant 10 minutes pour stopper la cuisson.
2. Préchauffer le four à 200 °C (190 °C en chaleur tournante) et couvrir la plaque de papier cuisson. Écaler les œufs refroidis sous un filet d'eau froide en commençant par le bout le plus large : le blanc est encore souple, y aller doucement pour ne pas l'entailler.
3. Dans un saladier, mélanger le porc haché avec l'ail épluché et haché très finement, la moutarde, le thym, ½ c. à c. de sel et du poivre. Malaxer 1 minute à la main jusqu'à ce que la farce soit homogène et un peu collante, puis la partager en 4 boules égales d'environ 70 g.
4. Préparer trois assiettes creuses : la farine, le dernier œuf battu avec une pincée de sel, puis la chapelure. Rouler chaque œuf écalé dans la farine et tapoter l'excédent : cette fine couche aide la viande à bien adhérer au blanc.
5. Aplatir une boule de farce dans la paume de la main mouillée en un disque d'environ 12 cm et 5 mm d'épaisseur. Poser un œuf fariné au centre, remonter la viande tout autour en refermant la main, puis lisser et souder les bords du bout des doigts humides, sans laisser de trou.
6. Passer chaque œuf enrobé dans le reste de farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure, en pressant légèrement pour qu'elle adhère partout. Déposer les scotch eggs sur la plaque et les badigeonner d'huile au pinceau sur toute la surface.
7. Enfourner pour 25 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et la viande cuite à cœur, sans trace rosée. Ne pas prolonger la cuisson, sinon le jaune durcit complètement.
8. Laisser tiédir 5 minutes avant de couper en deux avec un couteau bien aiguisé. Déguster tiède ou froid : les scotch eggs se transportent très bien dans une boîte hermétique et se mangent facilement à la main.