Scones au yaourt & myrtilles

📝 Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55 (+ 10 g pour le plan de travail)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 30 g de sucre en poudre + 1 pincée de sel
• 40 g de beurre doux bien froid
• 150 g de yaourt nature
• 1 œuf
• 120 g de myrtilles surgelées
• ½ citron (pour le zeste)
• 400 g de skyr nature (pour servir)
• 4 c. à c. de miel (pour servir)

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Fourchette
• Plaque de four + papier cuisson
• Couteau
• Pinceau de cuisine
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C et tapisser la plaque de papier cuisson. Laisser les myrtilles au congélateur jusqu'au dernier moment : décongelées, elles coloreraient toute la pâte en violet.
2. Dans le saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et le zeste du demi-citron râpé finement. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés.
3. Sabler du bout des doigts pendant 2 à 3 min, en frottant beurre et farine entre les pouces, jusqu'à obtenir une texture de sable grossier sans morceaux plus gros qu'un petit pois. Travailler vite pour que le beurre ne fonde pas.
4. Battre l'œuf dans un bol et en réserver 1 c. à s. pour la dorure. Mélanger le reste avec le yaourt, verser dans le saladier et mélanger à la fourchette juste jusqu'à ce que la pâte forme une boule grossière : ne pas pétrir, sinon les scones seront durs.
5. Ajouter les myrtilles encore surgelées et les incorporer en 3 ou 4 gestes, en repliant la pâte sur elle-même. Si elle colle trop aux doigts, les fariner légèrement.
6. Sur le plan de travail fariné, façonner la pâte en un disque de 18 cm de diamètre et 2,5 cm d'épaisseur. Le couper en 8 triangles avec un couteau fariné et les espacer de 3 cm sur la plaque.
7. Badigeonner le dessus avec l'œuf réservé et enfourner 18 à 20 min, jusqu'à ce que les scones soient bien gonflés et dorés ; une lame plantée au centre doit ressortir sans pâte crue. Les laisser refroidir sur la grille du four.
8. Les conserver la nuit dans une boîte hermétique, à température ambiante. Le matin, les réchauffer 5 min au four à 160 °C (ou 20 s au micro-ondes) et servir 2 scones par personne avec 100 g de skyr et 1 c. à c. de miel.