Schnitzel de porc, salade de patates

📝 Ingrédients

• 2 escalopes de porc (environ 130 g pièce)
• 20 g de farine de blé T55
• 1 œuf
• 50 g de chapelure
• 2 c. à s. d'huile de colza (1 pour les escalopes, 1 pour la vinaigrette)
• 500 g de pommes de terre à chair ferme (4 moyennes d'environ 125 g pièce)
• ½ bouillon cube de volaille + 100 ml d'eau chaude
• 1 échalote (environ 30 g)
• 4 cornichons (environ 40 g)
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon + 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 10 g de ciboulette fraîche
• ½ citron (en quartiers, pour servir)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Friteuse à air
• Casserole
• Rouleau à pâtisserie
• Sac de congélation
• 3 assiettes creuses
• Saladier

📖 Étapes

1. Laver les pommes de terre et les mettre entières, avec la peau, dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire 20 à 25 min à feu moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
2. Pendant ce temps, glisser chaque escalope dans un sac de congélation et l'aplatir au rouleau à pâtisserie en tapant doucement du centre vers les bords, jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Saler et poivrer des deux côtés.
3. Préparer trois assiettes creuses : la farine, l'œuf battu à la fourchette avec une pincée de sel, et la chapelure. Passer chaque escalope dans la farine (tapoter pour retirer l'excédent), puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, en appuyant juste assez pour qu'elle adhère.
4. Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la vinaigrette : délayer le demi-bouillon cube dans l'eau chaude, puis ajouter la moutarde, le vinaigre, 1 c. à s. d'huile, l'échalote finement ciselée, du sel et du poivre. Fouetter à la fourchette.
5. Égoutter les pommes de terre et les peler encore chaudes en les tenant avec une fourchette, puis les couper en rondelles de 5 mm. Les mettre dans le saladier, arroser de vinaigrette tiède, ajouter les cornichons en rondelles et mélanger délicatement. Laisser reposer pendant la cuisson.
6. Préchauffer la friteuse à air 3 min à 200 °C. Badigeonner les escalopes panées avec 1 c. à s. d'huile au total, sur les deux faces, et les poser à plat dans le panier sans les superposer (une à la fois si le panier est petit).
7. Cuire 11 min à 200 °C en retournant les escalopes à mi-cuisson, jusqu'à ce que la panure soit dorée et croustillante et la viande blanche à cœur, sans trace rosée. Au four : 210 °C, 18 min sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les retournant à mi-cuisson.
8. En reposant, les pommes de terre absorbent la vinaigrette : la salade doit être brillante et fondante, pas noyée. Parsemer de ciboulette ciselée et servir avec les schnitzels bien chauds et les quartiers de citron, à presser sur la panure.