Schiacciata aux raisins

📝 Ingrédients

• 420 g de farine de blé T55 (400 g pour la pâte, 20 g pour le plan de travail)
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (5 g)
• 250 ml d'eau tiède + ½ c. à c. de sel
• 80 g de sucre en poudre (20 g pour la pâte, 25 g entre les couches, 35 g sur le dessus)
• 4 c. à s. d'huile d'olive (2 pour la pâte, 2 pour le moule et le dessus)
• 700 g de grains de raisin noir (environ 800 g de grappes)
• 1 brin de romarin frais

🍴 Ustensiles

• Grand saladier
• Moule rectangulaire d'environ 25 × 35 cm
• Rouleau à pâtisserie
• Torchon propre
• Papier aluminium

📖 Étapes

1. Dans un grand saladier, mélanger 400 g de farine, la levure, 20 g de sucre et le sel. Ajouter l'eau tiède et 2 c. à s. d'huile d'olive, puis remuer à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte collante, sans trace de farine sèche.
2. Pétrir 8 à 10 minutes sur le plan de travail fariné, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. La remettre dans le saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
3. Pendant la levée, égrapper le raisin, le rincer et bien le sécher dans un torchon : l'eau restante détremperait la pâte. Effeuiller le romarin et hacher finement les aiguilles pour qu'elles parfument sans être désagréables sous la dent.
4. Huiler le moule avec un peu de l'huile restante. Dégazer la pâte et la diviser en deux. Étaler la première moitié dans le moule avec les doigts huilés, en la poussant jusqu'aux bords ; si elle se rétracte, attendre 5 minutes et recommencer.
5. Répartir la moitié du raisin sur la pâte et saupoudrer de 25 g de sucre. Étaler la seconde moitié de pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, à la taille du moule, la poser par-dessus et pincer les bords pour souder les deux couches.
6. Enfoncer le reste du raisin dans la pâte en appuyant bien, saupoudrer des 35 g de sucre restants et du romarin, puis arroser du reste d'huile. Couvrir et laisser lever encore 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C.
7. Enfourner 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, que les grains aient éclaté et que leur jus forme un sirop sombre et caramélisé sur les bords. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium.
8. Laisser refroidir au moins 30 minutes dans le moule avant de couper en 8 parts : le jus doit se figer légèrement. La schiacciata se déguste tiède ou à température ambiante, de préférence le jour même.