Sauté de dinde moutarde & pâtes

📝 Ingrédients

• 500 g d'escalopes de dinde (4 escalopes d'environ 125 g pièce)
• 300 g de pâtes sèches (penne ou tagliatelles)
• 400 g de haricots verts surgelés
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 3 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 200 ml de crème liquide légère 12 % MG
• 1 bouillon cube de volaille + 150 ml d'eau chaude
• 2 c. à s. d'huile de colza (1 par fournée de dinde)
• 1 c. à c. de thym séché
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Sauteuse ou grande poêle
• Passoire
• Planche à découper et couteau
• Bol
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Pendant ce temps, éponger les escalopes avec du papier absorbant et les couper en lanières d'environ 1 cm de large et 5 cm de long. Saler et poivrer.
2. Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Délayer le bouillon cube dans les 150 ml d'eau chaude. Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde à l'ancienne et le thym : tout doit être prêt avant de commencer la cuisson.
3. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la sauteuse à feu vif. Saisir la moitié de la dinde 2 à 3 min sans trop remuer, jusqu'à ce qu'elle soit dorée mais encore un peu rosée au centre. Réserver dans une assiette et recommencer avec le reste d'huile et de dinde.
4. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et compter le temps indiqué sur le paquet. Ajouter les haricots verts surgelés dans la même casserole 7 min avant la fin et laisser reprendre l'ébullition : ils cuiront en même temps que les pâtes.
5. Pendant la cuisson des pâtes, baisser la sauteuse à feu moyen et faire revenir l'oignon 4 à 5 min dans le fond de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le bouillon et gratter le fond à la cuillère en bois pour décoller les sucs dorés.
6. Laisser réduire le bouillon de moitié pendant 3 min, puis verser le mélange crème-moutarde. Cuire 2 à 3 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Éviter les gros bouillons : la moutarde à l'ancienne deviendrait amère.
7. Remettre la dinde et son jus dans la sauce et laisser mijoter 3 à 4 min à feu doux, juste le temps qu'elle finisse de cuire et ne soit plus rosée à cœur : en lanières, elle sèche vite. Goûter et rectifier en sel et en poivre.
8. Égoutter ensemble les pâtes et les haricots verts dans la passoire, puis les répartir dans 4 assiettes creuses. Napper de dinde à la moutarde et de sauce, et servir bien chaud.