Saumon, riz & brocoli

📝 Ingrédients

• 130 g de pavé de saumon (avec peau de préférence)
• 80 g de riz basmati
• 200 g de brocoli (environ ½ tête)
• 1 c. à s. d'huile d'olive + 1 noix de beurre
• ½ citron (jus)
• 1 c. à c. d'aneth séché (ou frais)
• Sel, poivre, fleur de sel pour finir
• 1 gousse d'ail (optionnel, pour parfumer l'huile)

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Poêle (idéalement à fond épais)
• Cuit-vapeur ou passoire + couvercle
• Spatule

📖 Étapes

1. Rincer le riz et le cuire dans une casserole avec 1.5x son volume d'eau salée. Porter à ébullition, baisser à feu doux, couvrir et cuire 12 min. Éteindre et laisser 5 min à couvert.
2. Pendant ce temps, couper le brocoli en petits bouquets réguliers. Les cuire à la vapeur 5–6 min : ils doivent rester bien verts et légèrement croquants. Assaisonner avec sel et un filet de citron.
3. Sortir le saumon du frigo 10 min avant pour qu'il soit à température ambiante. Sécher la peau avec du papier absorbant — c'est le secret pour une peau croustillante.
4. Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Déposer le saumon côté peau et ne pas le toucher pendant 3–4 min. La chaleur doit remonter jusqu'au milieu du pavé.
5. Retourner, baisser à feu moyen, ajouter le beurre et l'ail. Arroser le saumon avec le beurre fondu à la cuillère pendant 2 min. Le cœur doit rester légèrement nacré.
6. Servir le riz en base, le brocoli autour, le saumon posé par-dessus. Finir avec jus de citron, aneth et une pincée de fleur de sel sur le poisson.