Saumon croûte d'herbes & lentilles

📝 Ingrédients

• 4 pavés de saumon (environ 130 g pièce)
• 2 c. à s. de moutarde de Dijon
• 40 g de chapelure
• 20 g de persil frais + 15 g de ciboulette fraîche
• 1 citron
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 240 g de lentilles vertes
• 3 carottes (environ 100 g pièce)
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 1 bouillon cube de légumes + 750 ml d'eau chaude
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole avec couvercle
• Plaque de four
• Papier cuisson
• Râpe fine
• Bol
• Passoire

📖 Étapes

1. Rincer les lentilles dans une passoire. Éplucher les carottes et l'oignon, couper les carottes en dés de 1 cm et ciseler l'oignon. Dans une casserole, faire revenir l'oignon 3 min à feu moyen dans 1 c. à s. d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2. Ajouter les carottes, les lentilles, le laurier et le bouillon cube dissous dans 750 ml d'eau chaude. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 25 à 30 min à feu doux, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore entières. Ne pas saler avant la fin : le bouillon sale déjà.
3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C. Hacher finement le persil et la ciboulette, puis les mélanger dans un bol avec la chapelure, le zeste du citron, 1 c. à s. d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre, jusqu'à obtenir un sable humide et bien vert.
4. Sécher les pavés de saumon avec du papier absorbant et les déposer, peau dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner le dessus de moutarde au dos d'une cuillère : elle donne du goût et sert de colle pour la croûte.
5. Répartir la chapelure aux herbes sur les pavés et la presser légèrement du bout des doigts pour former une couche régulière de 3 à 4 mm. Ne pas en mettre sur les côtés : elle tomberait sur la plaque et brûlerait.
6. Enfourner 12 min, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la chair se détache en lamelles encore nacrées au centre. Pour des pavés très épais (plus de 3 cm), compter 2 à 3 min de plus ; trop cuit, le saumon devient sec.
7. Égoutter les lentilles si nécessaire en gardant un peu de bouillon, retirer le laurier, puis ajouter le jus du citron, saler et poivrer. Elles doivent être juste nappées de bouillon, ni sèches ni noyées.
8. Répartir les lentilles aux carottes dans les assiettes et poser un pavé de saumon par-dessus à l'aide d'une large spatule, délicatement, pour garder la croûte intacte. Servir aussitôt.