Saumon chermoula & pois chiches

📝 Ingrédients

• 2 pavés de saumon avec la peau (environ 130 g pièce)
• 1 boîte de pois chiches (265 g égouttés)
• 1 poivron rouge + 1 poivron jaune (environ 150 g pièce)
• 1 oignon rouge (environ 120 g)
• 20 g de coriandre fraîche + 20 g de persil frais
• 2 gousses d'ail
• 1 citron non traité (zeste et jus)
• 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. de paprika doux
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour la chermoula, 1 pour les légumes)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Bol
• Planche et couteau
• Râpe fine
• Grande poêle
• Poêle antiadhésive
• Spatule

📖 Étapes

1. Préparer la chermoula : hacher finement la coriandre et le persil (les tiges tendres comprises), râper le zeste du citron et presser son jus. Peler et écraser l'ail. Mélanger le tout dans un bol avec le cumin, le paprika, 2 c. à s. d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre.
2. Éponger les pavés de saumon avec du papier absorbant et les déposer dans une assiette creuse. Badigeonner la chair d'un tiers de la chermoula, en gardant la peau sèche pour qu'elle croustille. Laisser mariner 15 minutes au frais, pas plus : l'acidité du citron finirait par cuire la chair.
3. Pendant ce temps, épépiner les poivrons et les couper en lanières de 1 cm, éplucher l'oignon rouge et l'émincer finement. Égoutter et rincer les pois chiches à l'eau froide, puis les sécher dans un torchon propre pour qu'ils dorent au lieu de bouillir.
4. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir les poivrons et l'oignon 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés sur les bords. Saler légèrement.
5. Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, pour qu'ils se réchauffent et dorent un peu. Hors du feu, incorporer la moitié de la chermoula restante, mélanger et couvrir pour garder au chaud.
6. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, sans matière grasse : la peau rend son gras et la chermoula est déjà huilée. Déposer les pavés côté peau et les cuire 4 minutes sans les toucher, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair devienne opaque sur la moitié de l'épaisseur.
7. Retourner délicatement les pavés à la spatule, baisser à feu moyen et cuire encore 2 à 3 minutes : le cœur doit rester légèrement rosé et la chair se détacher en lamelles sous la pression du doigt. Trop cuit, le saumon devient sec.
8. Répartir la poêlée de pois chiches dans deux assiettes, poser un pavé de saumon par-dessus, peau croustillante vers le haut, et napper du reste de chermoula. Donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.