Saucisses & purée patate-carotte

📝 Ingrédients

• 8 saucisses de volaille (environ 65 g pièce)
• 800 g de pommes de terre à chair farineuse
• 4 carottes (environ 100 g pièce)
• 200 ml de lait demi-écrémé
• 20 g de beurre doux
• 600 g de haricots verts surgelés
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 4 c. à c. de moutarde de Dijon (pour servir)
• Sel, poivre noir, noix de muscade râpée

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Grande poêle avec couvercle
• Presse-purée
• Économe
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les rincer. Couper les pommes de terre en quatre et les carottes en rondelles de 1 cm : plus denses, elles cuisent moins vite, d'où des morceaux plus petits.
2. Mettre les légumes dans une grande casserole, couvrir d'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire 20 à 25 min à feu moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans aucune résistance dans les rondelles de carotte.
3. Pendant ce temps, chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Y cuire les saucisses 12 à 15 min en les retournant toutes les 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout et plus du tout rosées à cœur. Éviter le feu vif, qui les fait éclater.
4. Réserver les saucisses sur une assiette couverte d'aluminium. Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile, la gousse d'ail écrasée et les haricots verts encore surgelés. Couvrir et cuire 8 min à feu moyen, puis découvrir et faire sauter 3 à 4 min pour évaporer l'eau. Saler et poivrer.
5. Faire chauffer le lait 1 min au micro-ondes : un lait froid refroidit la purée et la rend collante. Égoutter soigneusement les légumes, les remettre dans la casserole vide et les laisser 1 min sur feu doux pour évaporer l'humidité restante.
6. Écraser les légumes au presse-purée ou à la fourchette, jamais au mixeur qui rend la purée élastique. Incorporer le beurre, puis le lait chaud petit à petit en mélangeant, jusqu'à obtenir une purée souple. Assaisonner de sel, de poivre et d'une bonne pincée de muscade.
7. Remettre les saucisses 1 à 2 min dans la poêle avec les haricots pour les réchauffer. Servir dans chaque assiette une belle part de purée, des haricots verts, 2 saucisses et 1 c. à c. de moutarde sur le côté.