Saucisses, chou rouge & pommes

📝 Ingrédients

• 6 saucisses de volaille (environ 80 g pièce)
• ½ chou rouge (environ 500 g)
• 2 pommes (environ 150 g pièce)
• 1 oignon jaune
• 1 c. à c. d'huile de colza
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à s. de miel
• 100 ml d'eau
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse avec couvercle
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Pince de cuisine
• Spatule en bois
• Assiette

📖 Étapes

1. Retirer les feuilles abîmées du chou rouge, couper le demi-chou en deux et ôter le trognon blanc et dur. Poser chaque quart à plat et l'émincer très finement, en lanières de 2 à 3 mm : plus elles sont fines, plus le chou cuit vite.
2. Peler et émincer finement l'oignon. Laver les pommes, les couper en quatre, retirer le cœur et les pépins, puis recouper chaque quart en deux pour obtenir 8 quartiers par pomme. Garder la peau : elle aide les quartiers à se tenir.
3. Chauffer l'huile dans la sauteuse à feu moyen. Ajouter les saucisses sans les piquer et les dorer 8 minutes en les retournant toutes les 2 minutes avec la pince, jusqu'à ce qu'elles soient colorées sur toutes les faces. Les réserver sur l'assiette.
4. Dans la graisse de cuisson, faire dorer les quartiers de pomme 2 minutes par face à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient blonds mais encore fermes. Les réserver avec les saucisses pour qu'ils ne se transforment pas en compote.
5. Mettre l'oignon dans la sauteuse et le faire suer 2 minutes. Ajouter le chou rouge et une bonne pincée de sel, mélanger et cuire 3 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à s'affaisser.
6. Verser le vinaigre, le miel et l'eau, puis gratter le fond avec la spatule pour décoller les sucs. Le vinaigre garde au chou sa belle couleur rouge vif : sans acidité, il vire au bleu-gris.
7. Remettre les saucisses sur le chou, couvrir et laisser cuire 12 minutes à feu moyen-doux en remuant à mi-cuisson. Le chou doit être tendre mais garder un léger croquant, et les saucisses ne doivent plus être rosées à cœur.
8. Ajouter les quartiers de pomme et poursuivre 3 minutes à découvert, pour réchauffer les pommes et réduire le jus en un léger sirop brillant. Poivrer, goûter, rectifier le sel et servir bien chaud.