Sarrasin trempé au kéfir & pomme

📝 Ingrédients

• 100 g de sarrasin décortiqué cru (graines entières, non grillées)
• 250 ml de kéfir nature au lait demi-écrémé (1,5 %)
• 1 pomme (environ 180 g)
• 2 c. à c. de jus de citron
• 2 c. à c. de miel (environ 14 g)
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 200 g de skyr nature 0 %
• 30 g de graines de courge

🍴 Ustensiles

• Passoire fine
• Râpe à gros trous
• Saladier
• 2 bocaux de 400 ml avec couvercle
• Cuillère à soupe

📖 Étapes

1. La veille au soir, verser le sarrasin dans une passoire fine et le rincer 30 secondes sous l'eau froide en le remuant avec la main, pour retirer la poussière et une partie de son amidon collant. Bien l'égoutter en secouant la passoire.
2. Laver la pomme et la râper avec la peau sur les gros trous de la râpe, en s'arrêtant au trognon. L'arroser aussitôt du jus de citron et mélanger : l'acidité l'empêche de brunir pendant la nuit.
3. Dans le saladier, mélanger le sarrasin égoutté, le kéfir, la pomme râpée, la cannelle et le miel. Remuer jusqu'à ce que le miel soit bien dissous et que tous les grains soient immergés dans le kéfir.
4. Répartir le mélange dans les 2 bocaux, fermer et placer au réfrigérateur au moins 8 heures. Les grains gonflent en absorbant une partie du kéfir et deviennent tendres, avec une légère mâche agréable, un peu comme un riz al dente.
5. Le matin, remuer le contenu de chaque bocal avec une cuillère : la texture doit être celle d'un porridge épais. Si les grains sont encore fermes au centre, laisser reposer 1 à 2 heures de plus au réfrigérateur avant d'ajouter le skyr.
6. Étaler 100 g de skyr sur le contenu de chaque bocal en une couche régulière, en le lissant avec le dos de la cuillère : il apporte une bonne dose de protéines et une note fraîche qui contraste avec la pomme à la cannelle.
7. Parsemer de graines de courge juste avant de manger, ou les emporter dans un petit contenant à part pour qu'elles restent croquantes. Refermer les bocaux et les transporter au frais, dans un sac isotherme si le trajet est long.