Sarrasin à la marchande au porc

📝 Ingrédients

• 250 g de sarrasin décortiqué
• 500 g de porc haché 15 % MG
• 2 carottes (environ 200 g)
• 2 oignons jaunes (environ 200 g)
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate (30 g)
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 bouillon cube de volaille + 600 ml d'eau chaude
• 1 feuille de laurier
• 200 g de yaourt nature au lait entier (pour servir)
• 15 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse avec couvercle
• Passoire fine
• Râpe
• Spatule en bois
• Planche et couteau
• Bol

📖 Étapes

1. Rincer le sarrasin dans une passoire fine et bien l'égoutter. Le faire griller à sec dans une grande sauteuse à feu moyen 4 à 5 min, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit sec, légèrement plus foncé et sente la noisette grillée. Le verser dans un bol.
2. Éplucher et émincer les oignons, râper les carottes avec les gros trous de la râpe et hacher l'ail. Faire chauffer l'huile dans la même sauteuse à feu moyen et y faire fondre les oignons 4 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Monter à feu vif, ajouter le porc haché et l'émietter à la spatule. Le laisser dorer 6 à 7 min sans trop remuer, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que des sucs bruns accrochent au fond : c'est là que se trouve le goût.
4. Ajouter les carottes râpées et l'ail, puis cuire 3 min à feu moyen. Incorporer le concentré de tomate et le paprika et remuer 1 min pour les faire légèrement revenir, sans les laisser brûler.
5. Ajouter le sarrasin grillé et mélanger. Verser le bouillon (cube dissous dans 600 ml d'eau chaude) en grattant le fond pour décoller les sucs, ajouter la feuille de laurier et poivrer. Goûter le liquide : il doit être bien assaisonné, saler si besoin.
6. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux 18 à 20 min sans soulever le couvercle ni remuer, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le sarrasin soit tendre, mais pas en bouillie.
7. Éteindre le feu et laisser reposer 10 min à couvert : le sarrasin finit de gonfler et les grains se détachent. Retirer la feuille de laurier, puis aérer délicatement à la fourchette.
8. Ciseler le persil. Servir bien chaud, parsemé de persil, avec une cuillerée de yaourt nature sur chaque assiette, à mélanger au moment de manger pour apporter fraîcheur et onctuosité.