Mini-sandwichs glacés au skyr

📝 Ingrédients

• 16 petits-beurre (environ 135 g)
• 300 g de skyr nature 0 %
• 150 g de fruits rouges surgelés
• 2 c. à s. de miel
• 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g)
• ½ citron (zeste)
• 30 g de pépites de chocolat noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Bol
• Râpe fine
• Couteau à beurre
• Plaque ou plateau
• Film alimentaire

📖 Étapes

1. Sortir les fruits rouges du congélateur 15 min à l'avance pour qu'ils ramollissent. Les écraser grossièrement à la fourchette dans un bol, en gardant quelques morceaux. Râper finement le zeste du demi-citron, sans la partie blanche qui est amère.
2. Dans un saladier, mélanger le skyr, le miel, le sucre vanillé et le zeste de citron jusqu'à ce que la crème soit lisse. Incorporer les fruits rouges écrasés et leur jus en 3 ou 4 tours de spatule seulement, pour garder un joli effet marbré.
3. Placer la crème 20 min au congélateur pour la raffermir : elle s'étalera ensuite en couche épaisse sans couler. Pendant ce temps, poser 8 petits-beurre face plate vers le haut sur une plaque ou un plateau qui rentre dans le congélateur.
4. Déposer 2 bonnes cuillerées à soupe de crème sur chaque biscuit et l'étaler sur 1,5 cm d'épaisseur en laissant 3 mm de marge. Couvrir avec un deuxième petit-beurre, face plate contre la crème, et appuyer très doucement pour que la crème atteigne les bords.
5. Lisser le tour de chaque sandwich avec un couteau à beurre pour obtenir des bords nets. Verser les pépites de chocolat dans une assiette et y rouler les bords de crème pour qu'elles s'y collent tout autour.
6. Envelopper chaque sandwich bien serré dans du film alimentaire et les poser à plat sur la plaque. Congeler au moins 3 h, jusqu'à ce que la crème soit ferme au toucher à travers le film.
7. Sortir les sandwichs 5 à 10 min avant de les déguster, pour que le biscuit s'attendrisse et que la crème devienne onctueuse. Compter 2 sandwichs par personne. Ils se conservent jusqu'à 1 mois au congélateur dans une boîte hermétique.