Sandwich œuf-yaourt & ciboulette

📝 Ingrédients

• 4 œufs
• 60 g de yaourt grec
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 10 g de ciboulette fraîche
• 4 tranches de pain complet (environ 40 g chacune)
• 4 feuilles de laitue
• ¼ de concombre (environ 80 g)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• 2 bols
• Fourchette
• Ciseaux
• Couteau
• Film alimentaire

📖 Étapes

1. Porter une casserole d'eau à ébullition. Y déposer délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère pour ne pas les fêler, puis compter 10 minutes à petits bouillons, à feu moyen : au-delà, le jaune verdit et devient sableux.
2. Plonger aussitôt les œufs dans un bol d'eau très froide pendant 5 minutes pour stopper la cuisson. Les écaler sous un filet d'eau en commençant par le bout le plus large, là où se trouve la poche d'air : la coquille part plus facilement.
3. Ciseler finement la ciboulette avec des ciseaux. Dans le second bol, écraser les œufs à la fourchette en petits morceaux, puis ajouter le yaourt grec, la moutarde, la ciboulette, une pincée de sel et du poivre. Mélanger sans réduire en purée.
4. Laver le concombre et le couper en fines rondelles de 2 à 3 mm. Laver les feuilles de laitue et les sécher soigneusement dans un torchon : une salade humide détremperait le pain d'ici le lendemain matin.
5. Faire griller légèrement les tranches de pain si on le souhaite, puis les laisser refroidir complètement. Poser une feuille de laitue sur 2 tranches : elle fait barrière entre le pain et la garniture et l'empêche de ramollir.
6. Répartir la préparation aux œufs sur la laitue, ajouter les rondelles de concombre, couvrir d'une seconde feuille de laitue et refermer avec les 2 autres tranches. Presser légèrement avec la paume pour que le sandwich se tienne.
7. Emballer chaque sandwich bien serré dans du film alimentaire, le couper en deux à travers le film et le ranger au réfrigérateur jusqu'au matin. Le consommer dans les 24 heures, en le gardant au frais pendant le trajet.