Sandwich cubain porc & jambon

📝 Ingrédients

• 500 g de filet mignon de porc
• 1 orange (zeste et jus)
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. d'origan séché
• 4 c. à c. d'huile d'olive (3 pour la marinade, 1 pour la poêle)
• 1 baguette (environ 250 g)
• 2 c. à s. de moutarde de Dijon
• 160 g de jambon blanc (4 tranches)
• 80 g d'emmental râpé
• 8 cornichons (environ 60 g)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plat à four
• Râpe fine
• Grande poêle antiadhésive
• Casserole lourde (pour presser)
• Planche à découper
• Couteau-scie

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Dans le plat à four, mélanger le zeste finement râpé de l'orange (seulement la partie orange, le blanc est amer), son jus, l'ail pressé, le cumin, l'origan, 3 c. à c. d'huile, une bonne pincée de sel et du poivre.
2. Retirer la fine membrane blanche et brillante du filet mignon en glissant la pointe d'un couteau dessous : elle se rétracte à la cuisson et fait gondoler la viande. Rouler le filet dans la marinade et le laisser mariner 15 min en le retournant à mi-temps.
3. Enfourner le filet dans son plat, avec la marinade, pour 20 à 25 min en l'arrosant de jus à mi-cuisson. Il est cuit quand le jus qui perle est clair et que la chair reste à peine rosée au centre (63 °C à cœur). Ne pas prolonger : le filet mignon sèche vite.
4. Sortir la viande, l'envelopper dans du papier aluminium et la laisser reposer 10 min : les jus se répartissent et elle se tranchera sans s'effriter. La couper ensuite en tranches très fines (2 à 3 mm), en biais, puis les arroser du jus du plat.
5. Couper la baguette en 4 tronçons égaux, puis ouvrir chacun en deux dans l'épaisseur. Tartiner l'intérieur des deux faces d'une fine couche de moutarde. Émincer les cornichons en fines lamelles dans la longueur.
6. Garnir chaque sandwich dans cet ordre : la moitié de sa part d'emmental (20 g par sandwich), le porc, une tranche de jambon pliée en deux, les cornichons, puis le reste d'emmental. Le fromage placé en haut et en bas sert de colle en fondant. Refermer en pressant avec la paume.
7. Chauffer la poêle à feu moyen-doux et la graisser avec ½ c. à c. d'huile étalée au papier absorbant. Déposer 2 sandwichs, les couvrir d'une feuille de papier cuisson et poser dessus une casserole lourde, lestée de boîtes de conserve, pour les aplatir de moitié.
8. Cuire 3 à 4 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, puis retourner, remettre le poids et cuire encore 3 min, jusqu'à ce que le fromage file sur les côtés. Un feu trop fort brûle le pain avant que le cœur chauffe.
9. Garder la première fournée au chaud dans le four éteint, encore tiède, et cuire les 2 autres sandwichs de la même façon avec le reste d'huile. Couper chaque sandwich en deux en diagonale avec le couteau-scie et servir aussitôt, bien chaud et croustillant.