Salade tiède pommes de terre & œufs

📝 Ingrédients

• 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
• 400 g de haricots verts surgelés
• 8 œufs
• 1 oignon rouge
• 3 c. à s. d'huile de colza
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
• 15 g de persil frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole avec panier vapeur
• Casserole moyenne
• Grand saladier
• Bol
• Écumoire

📖 Étapes

1. Laver les pommes de terre sans les éplucher et les couper en morceaux de 3 cm environ. Les cuire 15 à 20 min à la vapeur, au-dessus d'une eau frémissante : la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance, sans que la chair s'effrite.
2. Pendant ce temps, éplucher l'oignon rouge, le couper en deux puis en lamelles très fines. Le laisser tremper 10 min dans un bol d'eau froide pour adoucir son goût, puis l'égoutter et le sécher sur du papier absorbant.
3. Ajouter les haricots verts surgelés dans le panier vapeur pour les 10 dernières minutes de cuisson des pommes de terre. Ils doivent rester d'un vert vif et légèrement croquants : en goûter un avant de couper le feu.
4. Porter une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Y déposer délicatement les œufs sortis du réfrigérateur à l'aide de l'écumoire et compter 6 min exactement, en gardant une ébullition douce, pour un blanc pris et un jaune coulant.
5. Plonger aussitôt les œufs dans un bol d'eau très froide pendant 3 min pour stopper la cuisson. Les écaler délicatement sous un filet d'eau, en commençant par le gros bout, où se trouve la poche d'air, puis les réserver.
6. Dans le grand saladier, mélanger à la fourchette la moutarde à l'ancienne, le vinaigre, une pincée de sel et du poivre, puis verser l'huile en filet sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une vinaigrette épaisse et homogène.
7. Verser les pommes de terre encore chaudes et les haricots verts sur la vinaigrette, ajouter l'oignon et mélanger délicatement. Laisser reposer 5 min : les pommes de terre chaudes absorbent la sauce et prennent bien plus de goût que froides.
8. Ciseler le persil, le parsemer sur la salade et rectifier l'assaisonnement. Répartir dans les assiettes, poser sur chaque portion 2 œufs mollets coupés en deux et servir tiède, avec un tour de moulin à poivre sur les jaunes.