Salade tiède butternut, poulet & feta

📝 Ingrédients

• 400 g de chair de courge butternut (environ ½ courge)
• 250 g de blanc de poulet
• 100 g de pousses d'épinard
• 80 g de feta
• 20 g de graines de courge
• 3 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la courge, 1 pour le poulet, 1 pour la vinaigrette)
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de miel + 1 c. à s. de vinaigre balsamique (pour la vinaigrette)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle antiadhésive avec couvercle
• Économe
• Planche à découper
• Couteau
• Saladier
• Petit bol

📖 Étapes

1. Éplucher la courge avec un économe, retirer les graines et les filaments à la cuillère, puis couper 400 g de chair en cubes de 2 cm. Des cubes plus gros resteraient durs au centre alors que l'extérieur commence à brûler.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de courge en une seule couche, saler et saupoudrer de cumin. Les laisser dorer 3 minutes sans y toucher, puis les retourner.
3. Baisser à feu moyen, couvrir et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les cubes soient dorés et fondants sous la pointe d'un couteau. Les réserver dans une assiette.
4. Pendant la cuisson de la courge, couper le poulet en lanières de 1 cm d'épaisseur. Remettre la poêle vide à feu vif avec 1 c. à s. d'huile, ajouter le poulet, saler, poivrer et le saisir 5 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré et plus du tout rosé à cœur.
5. Retirer le poulet, puis faire griller les graines de courge 2 minutes à sec dans la poêle encore chaude, en remuant sans arrêt : elles gonflent et crépitent. Les verser aussitôt dans une assiette, elles brûlent très vite.
6. Préparer la vinaigrette dans le petit bol : fouetter à la fourchette le miel, le vinaigre balsamique, la dernière cuillère d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre, jusqu'à ce qu'elle soit homogène et légèrement épaisse.
7. Rincer les pousses d'épinard, les sécher délicatement dans un torchon propre et les mettre dans le saladier avec la moitié de la vinaigrette. Ajouter la courge et le poulet encore tièdes : leur chaleur attendrit légèrement les feuilles.
8. Répartir dans deux assiettes, émietter la feta avec les doigts par-dessus, parsemer de graines de courge grillées et arroser du reste de vinaigrette. Servir tout de suite, tant que la courge et le poulet sont tièdes.