Salade taco au bœuf haché

📝 Ingrédients

• 500 g de bœuf haché 5 % MG
• 1 c. à s. d'huile d'olive (2 c. à c. pour le bœuf, 1 c. à c. pour les tortillas)
• 2 c. à c. de cumin moulu + 2 c. à c. de paprika doux + 1 c. à c. d'origan séché
• 1 c. à s. de concentré de tomate + 80 ml d'eau
• 1 salade romaine (environ 400 g)
• 1 boîte de haricots rouges (250 g égouttés)
• 1 boîte de maïs doux (140 g égouttés)
• 250 g de tomates cerises
• 1 oignon rouge (environ 120 g)
• 80 g de cheddar râpé
• 2 tortillas de maïs (environ 40 g pièce)
• 2 yaourts nature au lait entier (125 g chacun) + 1 citron vert (pour la sauce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Plaque de four et papier cuisson
• Grande poêle
• Spatule
• Passoire
• Râpe fine
• Bol

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper les tortillas en triangles ou en lanières, les étaler sur la plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner avec 1 c. à c. d'huile du bout des doigts et saler légèrement.
2. Enfourner 6 à 8 minutes en surveillant : les éclats doivent être dorés et croustillants, et ils durciront encore en refroidissant. Les sortir et les laisser refroidir sur la plaque.
3. Pendant ce temps, éplucher l'oignon rouge et l'émincer finement. Rincer et égoutter les haricots rouges et le maïs. Couper les tomates cerises en deux. Laver la romaine, la sécher et la tailler en lanières de 2 cm.
4. Chauffer les 2 c. à c. d'huile restantes dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le bœuf haché et le laisser colorer 2 minutes sans y toucher, puis l'émietter à la spatule et le cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.
5. Baisser à feu moyen, ajouter le cumin, le paprika, l'origan, le concentré de tomate et l'eau. Saler, poivrer et laisser mijoter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée et que presque tout le liquide se soit évaporé.
6. Préparer la sauce : râper le zeste du citron vert au-dessus d'un bol, ajouter son jus, les yaourts, une pincée de sel et un tour de poivre, puis fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Goûter : elle doit être fraîche et bien acidulée.
7. Répartir la romaine dans 4 grandes assiettes creuses, puis disposer par-dessus le bœuf chaud, les haricots rouges, le maïs, les tomates cerises et l'oignon rouge, en petits tas côte à côte.
8. Parsemer de cheddar râpé, napper de sauce yaourt-citron vert et ajouter les éclats de tortilla au dernier moment pour qu'ils restent croustillants. Servir aussitôt, chacun mélangeant sa salade à table.