Salade quinoa, haricots noirs & maïs

📝 Ingrédients

• 200 g de quinoa
• 3 boîtes de haricots noirs (720 g égouttés)
• 2 boîtes de maïs doux (280 g égouttés)
• 1 poivron rouge (environ 180 g)
• 250 g de tomates cerises
• ½ oignon rouge (environ 60 g)
• 150 g de feta
• 20 g de coriandre fraîche
• 1 avocat (environ 200 g)
• 2 citrons verts + 2 c. à s. d'huile d'olive (pour la vinaigrette)
• 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. de miel
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole avec couvercle
• Passoire fine
• Grand saladier
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Boîtes hermétiques

📖 Étapes

1. Rincer le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide pendant 30 secondes pour retirer son amertume. Le mettre dans la casserole avec 400 ml d'eau froide et une pincée de sel, porter à ébullition, puis couvrir et cuire 12 à 15 min à feu doux.
2. Retirer du feu et laisser reposer 5 min à couvert : l'eau doit être entièrement absorbée et le petit germe blanc visible autour des grains. Égrener à la fourchette, étaler dans un grand plat et laisser refroidir complètement, 20 min environ.
3. Pendant ce temps, égoutter les haricots noirs et les rincer sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble. Égoutter aussi le maïs et laisser le tout s'égoutter quelques minutes : l'excès d'eau détremperait la salade.
4. Épépiner le poivron et le couper en petits dés, couper les tomates cerises en deux et émincer très finement le demi-oignon rouge. Ciseler la coriandre (feuilles et tiges fines) et couper la feta en petits cubes.
5. Préparer la vinaigrette dans un bol : presser les citrons verts, ajouter le cumin, le miel, ½ c. à c. de sel et du poivre, puis l'huile d'olive. Fouetter à la fourchette jusqu'à ce que le miel soit dissous et la sauce légèrement liée.
6. Dans le saladier, réunir le quinoa refroidi, les haricots, le maïs, le poivron, les tomates, l'oignon et la coriandre. Verser la vinaigrette et mélanger, puis incorporer la feta en dernier, délicatement, pour qu'elle ne s'écrase pas. Rectifier le sel.
7. Pour des repas préparés à l'avance, répartir la salade dans 4 boîtes hermétiques et les garder au réfrigérateur : elles tiennent 3 jours. Ne pas ajouter l'avocat à ce stade, il noircirait et ramollirait en quelques heures.
8. Au moment de servir, couper l'avocat en deux, retirer le noyau, le peler et le tailler en dés. Déposer un quart d'avocat sur chaque portion et mélanger juste avant de manger.