Salade pâtes, poulet & courgette

📝 Ingrédients

• 320 g de pâtes courtes sèches (fusilli ou penne)
• 500 g de blanc de poulet (environ 3 filets)
• 2 courgettes (environ 250 g pièce)
• 3 c. à s. d'huile d'olive (1 pour le poulet, 2 pour la vinaigrette)
• 1 citron (zeste et jus)
• 1 gousse d'ail
• 60 g de roquette
• 40 g de parmesan en un morceau (pour les copeaux)
• 15 g de basilic frais (½ barquette)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Passoire
• Grande poêle antiadhésive
• Râpe fine
• Saladier
• Économe

📖 Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles doivent rester fermes, car elles ramollissent en refroidissant. Les égoutter, les passer 30 secondes sous l'eau froide et bien les secouer.
2. Laver les courgettes et les détailler en demi-rondelles de 5 mm. Chauffer la poêle à feu moyen-vif sans matière grasse et y saisir les courgettes en une seule couche, en deux fois si besoin, 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient marquées de brun. Saler et réserver dans le saladier.
3. Couper les blancs de poulet en lamelles de 1 cm. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif et cuire les lamelles 6 à 7 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sans trace rosée à cœur. Saler, poivrer et laisser tiédir.
4. Préparer la vinaigrette : râper finement le zeste du citron (seulement la partie jaune, le blanc est amer), puis presser le jus. Dans un bol, mélanger le zeste, le jus, l'ail râpé, 2 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis battre à la fourchette.
5. Ajouter dans le saladier les pâtes refroidies et le poulet. Verser la vinaigrette et mélanger soigneusement pour bien enrober chaque pâte, puis ajouter les feuilles de basilic grossièrement déchirées à la main.
6. Au moment de servir, ajouter la roquette et des copeaux de parmesan prélevés à l'économe. En lunchbox, déposer la roquette et le parmesan sur le dessus sans mélanger : on remue au moment de manger pour que la roquette ne flétrisse pas.
7. Conserver la salade 3 jours au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques. La sortir 10 minutes avant de manger : à peine fraîche, elle a bien plus de goût que glacée, et l'huile d'olive redevient fluide.