Salade d'orge, maquereau & concombre

📝 Ingrédients

• 150 g d'orge perlé
• 1 boîte de filets de maquereau au naturel (125 g égouttés)
• 3 œufs
• ½ concombre (environ 150 g)
• 6 radis (environ 80 g)
• 10 g d'aneth frais
• 150 g de yaourt grec 2 %
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• ½ citron non traité (zeste et jus)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Petite casserole
• Passoire
• Saladier
• Bol
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Rincer l'orge perlé sous l'eau froide dans une passoire, puis le verser dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire 30 à 35 min à feu moyen, à petits bouillons, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.
2. Pendant ce temps, déposer délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère dans une petite casserole d'eau bouillante et compter 10 min de cuisson à feu moyen. Les plonger aussitôt dans un bol d'eau très froide : ils s'écaleront mieux et le jaune ne verdira pas.
3. Égoutter l'orge, le rincer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et retirer l'excès d'amidon, puis bien le secouer. Le verser dans le saladier, l'arroser d'huile d'olive, mélanger et laisser refroidir 10 min : les grains resteront bien détachés.
4. Couper le concombre en deux dans la longueur, retirer les graines avec une petite cuillère (elles rendraient de l'eau), puis le tailler en petits dés. Laver les radis, couper les extrémités et les émincer en fines rondelles. Ciseler finement l'aneth.
5. Préparer la sauce dans un bol : mélanger le yaourt grec, la moutarde, le zeste râpé et le jus du demi-citron, la moitié de l'aneth, du sel et du poivre. Goûter : la sauce doit être bien relevée, car l'orge va l'adoucir.
6. Égoutter le maquereau, puis l'émietter en gros morceaux à la fourchette en retirant la peau et les éventuelles arêtes. Écaler les œufs sous un filet d'eau froide et les couper en quartiers.
7. Ajouter dans le saladier le concombre, les radis et la sauce, puis mélanger pour bien enrober l'orge. Déposer délicatement le maquereau et les œufs par-dessus, sans trop remuer pour garder de beaux morceaux, et parsemer du reste d'aneth avant de servir.