Salade lyonnaise aux œufs pochés

📝 Ingrédients

• 1 cœur de frisée (environ 200 g)
• 150 g de lardons de dinde
• 4 œufs extra-frais
• 300 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 tranches de pain de campagne (40 g chacune)
• 1 échalote (environ 30 g)
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à s. de vinaigre blanc (pour pocher les œufs)
• 3 c. à s. d'huile de colza (2 pour la vinaigrette, 1 pour la cuisson)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Poêle
• Essoreuse à salade
• Saladier
• Fouet
• Écumoire

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 1,5 cm. Les plonger dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire 6 à 8 min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement sans les écraser. Égoutter et laisser sécher.
2. Pendant ce temps, laver la frisée en ne gardant que le cœur jaune et tendre, l'essorer très soigneusement (une salade mouillée dilue la vinaigrette) et la mettre dans un grand saladier. Couper le pain en cubes de 1,5 cm.
3. Faire revenir les lardons à sec dans la poêle à feu moyen 4 à 5 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les réserver. Dans la même poêle, ajouter 1 c. à s. d'huile et faire dorer les pommes de terre 8 à 10 min à feu moyen-vif en les retournant souvent.
4. Ajouter les cubes de pain dans la poêle pour les 3 dernières minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Remettre les lardons pour les réchauffer, saler légèrement, poivrer et garder au chaud à feu très doux.
5. Préparer la vinaigrette dans un bol : fouetter la moutarde avec le vinaigre de vin rouge et une pincée de sel, puis verser 2 c. à s. d'huile en filet sans cesser de fouetter. Ajouter l'échalote épluchée et finement ciselée, puis du poivre.
6. Pocher les œufs : rincer la casserole, la remplir d'eau et la porter à frémissement (petites bulles, pas de gros bouillons) avec le vinaigre blanc, sans sel. Casser chaque œuf dans un petit bol, puis en glisser deux dans l'eau, l'un après l'autre, au ras de la surface.
7. Cuire 3 min exactement : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant. Retirer les œufs avec une écumoire, les poser sur du papier absorbant et recommencer avec les deux autres. Ne pas en pocher plus de deux à la fois, sinon l'eau refroidit trop.
8. Verser la vinaigrette sur la frisée et mélanger. Répartir dans deux assiettes, ajouter les pommes de terre, les lardons et les croûtons encore chauds, puis déposer 2 œufs pochés par assiette. Poivrer et crever les jaunes à table.