Salade liégeoise tiède

📝 Ingrédients

• 750 g de pommes de terre à chair ferme (5 moyennes d'environ 150 g pièce)
• 450 g de haricots verts surgelés
• 150 g de lardons de dinde (1 barquette)
• 6 œufs
• 2 oignons jaunes (environ 120 g pièce)
• 2 c. à s. d'huile de colza (1 pour la cuisson, 1 pour la sauce)
• 4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 15 g de persil plat frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Casserole moyenne
• Grande poêle
• Spatule en bois
• Passoire
• Saladier

📖 Étapes

1. Laver les pommes de terre sans les éplucher et les mettre dans la grande casserole remplie d'eau froide salée. Porter à ébullition, puis cuire 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance au cœur.
2. Ajouter les haricots verts surgelés dans la même casserole pour les 8 à 10 dernières minutes de cuisson, sans les décongeler. Ils doivent rester légèrement croquants : en goûter un avant d'égoutter le tout dans la passoire.
3. Pendant ce temps, porter de l'eau à ébullition dans la casserole moyenne. Y déposer délicatement les œufs avec une cuillère et cuire 10 minutes à petits bouillons, puis les plonger 5 minutes dans l'eau froide pour les écaler plus facilement.
4. Éplucher les oignons, les couper en deux puis en fines lamelles. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la grande poêle à feu moyen et faire dorer les lardons 3 minutes en remuant avec la spatule.
5. Ajouter les oignons aux lardons, baisser à feu doux et cuire 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et bien blonds. S'ils commencent à noircir, ajouter 1 c. à s. d'eau : ils doivent compoter, pas brûler.
6. Verser le vinaigre dans la poêle chaude et gratter le fond avec la spatule pour décoller les sucs, en gardant le visage à distance des vapeurs. Laisser réduire 1 minute à feu moyen, ajouter la seconde cuillerée d'huile et couper le feu.
7. Couper les pommes de terre encore chaudes en rondelles épaisses en les maintenant avec une fourchette (la peau peut être retirée ou gardée). Les mettre dans le saladier avec les haricots, verser dessus le contenu chaud de la poêle et mélanger délicatement.
8. Écaler les œufs et les couper en quartiers. Ciseler le persil. Poivrer généreusement la salade et goûter avant de saler, car les lardons le sont déjà. Ajouter les œufs et le persil et servir tiède, quand les pommes de terre ont bien absorbé la sauce.