Salade de fruits d'automne vanillée

📝 Ingrédients

• 2 pommes (environ 180 g pièce)
• 2 poires mûres mais fermes (environ 180 g pièce)
• 250 g de raisin frais
• 3 kiwis (environ 80 g pièce)
• 4 clémentines (environ 70 g pièce)
• 1 citron non traité (zeste et jus)
• 40 g de sucre en poudre + 200 ml d'eau
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 40 g de cerneaux de noix
• 10 feuilles de menthe fraîche

🍴 Ustensiles

• Petite casserole
• Économe
• Presse-agrumes
• 2 saladiers
• Poêle
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Prélever le zeste du citron en larges rubans à l'économe, en évitant la partie blanche qui est amère, puis presser le jus et le réserver. Verser l'eau et le sucre dans une petite casserole et ajouter les rubans de zeste.
2. Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laisser frémir 3 minutes à feu doux. Retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille et le jus de citron, puis poser la casserole dans un saladier d'eau froide 10 minutes pour refroidir le sirop.
3. Pendant ce temps, éplucher les kiwis et les clémentines. Couper les kiwis en dés de 1,5 cm, séparer les quartiers de clémentine et les couper en deux. Laver le raisin, l'égrapper et couper les grains en deux en retirant les pépins s'il y en a.
4. Laver les pommes et les poires, les couper en quartiers, retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en dés de 1,5 cm sans les éplucher, pour garder couleur et croquant. Les mettre aussitôt dans un grand saladier avec 2 c. à s. de sirop pour qu'elles ne noircissent pas.
5. Ajouter le reste des fruits dans le saladier. Retirer les rubans de zeste du sirop refroidi, verser le sirop sur les fruits et mélanger délicatement à la cuillère, en soulevant, pour ne pas écraser les kiwis.
6. Couvrir et laisser macérer 30 minutes au réfrigérateur, en remuant une fois à mi-parcours : les fruits rendent leur jus et se parfument à la vanille. Ne pas dépasser quelques heures, sinon les fruits ramollissent.
7. Pendant la macération, faire griller les cerneaux de noix 3 à 4 minutes à sec dans une poêle à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils sentent le grillé. Les laisser refroidir sur une assiette, puis les concasser grossièrement au couteau.
8. Répartir la salade de fruits et son sirop dans quatre coupes. Parsemer de noix concassées et de menthe ciselée au dernier moment, pour qu'elles restent croquantes et fraîches, puis servir bien frais.