Salade endives, poulet, pomme & noix

📝 Ingrédients

• 300 g de blanc de poulet (2 filets d'environ 150 g pièce)
• 3 endives (environ 125 g pièce)
• 1 pomme croquante (environ 180 g)
• ½ citron (pour le jus)
• 30 g de cerneaux de noix
• 40 g de mimolette
• 1 c. à c. d'huile d'olive (pour la cuisson)
• 2 c. à s. d'huile de colza + 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon + 1 c. à c. de miel
• 5 g de ciboulette fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Poêle
• Saladier
• Fouet ou fourchette
• Planche à découper
• Couteau
• Économe

📖 Étapes

1. Si les filets de poulet sont épais, les entailler dans l'épaisseur et les ouvrir en portefeuille pour obtenir 1,5 cm d'épaisseur régulière : ils cuiront uniformément sans se dessécher. Saler et poivrer des deux côtés.
2. Faire griller les cerneaux de noix à sec dans la poêle à feu moyen 2 à 3 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils dégagent une bonne odeur grillée, sans noircir. Les verser sur une assiette et les concasser grossièrement une fois tièdes.
3. Dans la même poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et cuire le poulet 4 à 5 min par face sans le bouger, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que le centre ne soit plus rose. Le laisser reposer 5 min sur la planche, puis le trancher en lamelles.
4. Pendant la cuisson, préparer la vinaigrette dans le saladier : fouetter la moutarde, le miel, le vinaigre, 1 pincée de sel et du poivre, puis verser l'huile de colza en filet en fouettant jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée et légèrement épaisse.
5. Retirer les premières feuilles abîmées des endives, couper la base et retirer le petit cône dur et amer à la pointe du couteau. Émincer les endives en tronçons de 1 cm et séparer les lamelles avec les doigts.
6. Laver la pomme, la couper en quartiers, ôter le cœur et la tailler en fins bâtonnets en gardant la peau. L'arroser aussitôt du jus du demi-citron pour qu'elle ne noircisse pas. Tailler la mimolette en copeaux à l'économe et ciseler la ciboulette.
7. Au dernier moment, ajouter les endives et la pomme dans le saladier et mélanger délicatement avec la vinaigrette. Répartir dans 2 assiettes, disposer le poulet tranché, puis parsemer de noix, de copeaux de mimolette et de ciboulette.