Salade chinoise poulet & chou

📝 Ingrédients

• 500 g de blanc de poulet
• 1 bouillon cube de volaille + 1 L d'eau froide
• 160 g de vermicelles de riz (poids sec)
• ½ chou chinois (environ 400 g)
• 2 carottes (environ 120 g pièce)
• 3 oignons nouveaux
• 60 g de cacahuètes grillées non salées
• 4 c. à s. de sauce soja + 3 c. à s. de vinaigre de riz (pour la sauce)
• 1 c. à s. d'huile de sésame + 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à s. de miel
• 1 gousse d'ail + 15 g de gingembre frais
• 1 c. à s. de graines de sésame

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Passoire
• Grand saladier
• Râpe
• Poêle
• Planche à découper et couteau

📖 Étapes

1. Mettre les blancs de poulet dans la casserole, couvrir avec le litre d'eau froide et ajouter le bouillon cube. Porter à frémissement à feu moyen, puis baisser à feu doux et pocher 12 minutes sans faire bouillir : seules de petites bulles doivent remonter.
2. Pendant ce temps, retirer les premières feuilles abîmées du chou chinois, puis l'émincer finement en lanières de 5 mm, en éliminant le trognon dur. Éplucher et râper les carottes. Émincer les oignons nouveaux, blanc et vert compris.
3. Préparer la sauce au fond du grand saladier : fouetter à la fourchette la sauce soja, le vinaigre de riz, les deux huiles et le miel, puis ajouter l'ail et le gingembre pelés et râpés finement. Mélanger jusqu'à ce que le miel soit bien dissous.
4. Faire griller les cacahuètes et les graines de sésame 3 minutes à sec dans la poêle à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Les verser dans une assiette, les laisser refroidir, puis concasser grossièrement les cacahuètes.
5. Au bout des 12 minutes de pochage, éteindre le feu et laisser le poulet 10 minutes dans le bouillon : il finit de cuire en douceur et reste moelleux. Le sortir, vérifier qu'il n'est plus rose à cœur et le laisser tiédir sur une assiette.
6. Porter le bouillon à ébullition et y plonger les vermicelles le temps indiqué sur le paquet, 2 à 4 minutes en général. Les égoutter dans la passoire, les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson, bien les secouer, puis les couper en trois au couteau.
7. Effilocher le poulet avec deux fourchettes. Dans le saladier, sur la sauce, réunir les vermicelles, le chou, les carottes, le poulet et les oignons nouveaux. Mélanger longuement pour bien tout enrober de sauce : le chou va légèrement s'attendrir.
8. Servir aussitôt, ou mieux, couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent. Parsemer de cacahuètes et de sésame au dernier moment seulement, pour qu'ils restent bien croquants.