Salade de cervelas & emmental

📝 Ingrédients

• 2 cervelas (environ 100 g pièce)
• 80 g d'emmental en bloc
• 6 cornichons (environ 60 g)
• ½ oignon rouge (environ 60 g)
• ½ laitue (environ 150 g de feuilles)
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à s. d'huile de colza
• 4 tranches de pain complet (environ 30 g chacune)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Planche à découper
• Couteau d'office
• Fouet
• Essoreuse à salade

📖 Étapes

1. Préparer la vinaigrette directement dans le saladier : fouetter la moutarde avec le vinaigre, une petite pincée de sel et du poivre, puis verser l'huile en filet sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaisse et homogène.
2. Retirer la peau des cervelas en l'incisant sur toute la longueur avec la pointe d'un couteau, puis en la tirant : elle s'enlève facilement. Couper chaque cervelas en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
3. Tailler l'emmental en bâtonnets d'environ 5 mm d'épaisseur et 4 cm de long. Des morceaux trop épais domineraient la bouchée : ils doivent avoir à peu près la même taille que les morceaux de cervelas.
4. Éplucher le demi-oignon rouge et l'émincer très finement en demi-lunes. Pour adoucir son piquant, le laisser tremper 5 minutes dans un bol d'eau froide, puis l'égoutter et le sécher dans du papier absorbant.
5. Couper les cornichons en fines rondelles. Ajouter dans le saladier le cervelas, l'emmental, l'oignon et les cornichons, mélanger pour bien les enrober de vinaigrette et laisser mariner 10 minutes au frais.
6. Pendant ce temps, détacher les feuilles de laitue, les laver à l'eau froide et les essorer soigneusement : une salade mouillée dilue la vinaigrette. Les déchirer à la main en morceaux de la taille d'une bouchée.
7. Couper les tranches de pain complet en deux. Juste avant de servir, ajouter la laitue dans le saladier et mélanger délicatement en soulevant la salade : si elle attend dans la vinaigrette, la laitue flétrit en quelques minutes.
8. Goûter et ne saler qu'en cas de besoin, le cervelas et les cornichons étant déjà salés. Répartir la salade dans deux assiettes, donner un tour de moulin à poivre et servir avec le pain complet.