Salade boulgour, betterave & feta

📝 Ingrédients

• 200 g de boulgour
• 160 g de lentilles vertes sèches
• 2 betteraves cuites (environ 150 g pièce)
• 200 g de feta
• 40 g de cerneaux de noix
• 15 g de menthe fraîche
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. de miel
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Passoire
• Grand plat
• Saladier
• Fouet
• Boîtes hermétiques

📖 Étapes

1. Rincer les lentilles dans la passoire. Les mettre dans la grande casserole avec 2 litres d'eau froide non salée, porter à ébullition puis cuire 12 minutes à feu moyen, à petits bouillons. Ne pas saler maintenant : le sel en début de cuisson durcit leur peau.
2. Ajouter le boulgour dans la casserole avec 1 c. à c. de sel et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes. Goûter : les lentilles doivent être tendres mais entières, et le boulgour gonflé, encore légèrement ferme sous la dent.
3. Égoutter dans la passoire et rincer 30 secondes sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Bien secouer, puis étaler sur le grand plat et laisser refroidir 10 minutes : un mélange encore chaud ferait fondre la feta et flétrir la menthe.
4. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette au fond du saladier : fouetter la moutarde, le miel, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et du poivre, puis verser l'huile d'olive en filet en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Couper les betteraves en dés de 1 cm, de préférence sur une assiette plutôt que sur une planche en bois que le jus tacherait. Concasser grossièrement les noix au couteau. Effeuiller la menthe et la ciseler finement au dernier moment pour qu'elle ne noircisse pas.
6. Verser le boulgour et les lentilles refroidis dans le saladier et mélanger pour bien les enrober de vinaigrette. Émietter la feta du bout des doigts, ajouter les noix et la menthe, puis mélanger délicatement.
7. Ajouter les dés de betterave en dernier, sans trop mélanger, car ils colorent tout en rose. Pour une lunchbox, les déposer sur le dessus de chaque boîte et ne mélanger qu'au moment de manger.
8. Goûter et rectifier en sel et en poivre. Répartir dans 4 boîtes hermétiques : la salade se garde 3 jours au réfrigérateur. La sortir 10 minutes avant de manger pour que les saveurs se réveillent.