Salade de bœuf thaï aux herbes

📝 Ingrédients

• 300 g de rumsteck de bœuf (1 tranche de 2,5 cm d'épaisseur)
• 120 g de riz jasmin (poids sec)
• 1 concombre (environ 300 g)
• 150 g de tomates cerises
• ½ oignon rouge (environ 60 g)
• 15 g de menthe fraîche + 15 g de coriandre fraîche
• 2 citrons verts
• 2 c. à s. de sauce poisson
• 2 c. à c. de cassonade
• 1 piment rouge frais + 1 gousse d'ail
• 30 g de cacahuètes grillées non salées
• 1 c. à c. d'huile de tournesol
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Poêle à fond épais
• Casserole avec couvercle
• Saladier
• Planche à découper
• Couteau bien aiguisé
• Presse-agrumes

📖 Étapes

1. Sortir le rumsteck du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Rincer le riz jasmin jusqu'à ce que l'eau soit claire, le porter à ébullition dans 1,5 fois son volume d'eau, puis couvrir et cuire 12 minutes à feu doux. Le laisser reposer 5 minutes hors du feu.
2. Préparer la sauce : presser les citrons verts et mélanger le jus avec la sauce poisson et la cassonade jusqu'à dissolution. Ajouter l'ail haché et le piment émincé très finement. Goûter : la sauce doit être acide, salée, un peu sucrée et piquante.
3. Couper le concombre en deux dans la longueur, retirer les graines à la cuillère et le tailler en demi-lunes fines. Couper les tomates cerises en deux, émincer très finement l'oignon rouge, puis effeuiller la menthe et la coriandre.
4. Faire dorer les cacahuètes à sec dans la poêle à feu moyen, 2 à 3 minutes en remuant, pour raviver leur goût. Les laisser tiédir, puis les concasser grossièrement au couteau ou dans un sachet avec un rouleau à pâtisserie.
5. Sécher le rumsteck avec du papier absorbant, le badigeonner d'huile, saler et poivrer. Le saisir dans la poêle très chaude, à feu vif, 2 min 30 à 3 minutes par face pour une cuisson rosée, sans le bouger, pour qu'une croûte dorée se forme.
6. Déposer la viande sur une planche, la couvrir de papier aluminium et la laisser reposer 5 minutes : son jus se répartit et ne s'écoule pas à la découpe. La trancher ensuite finement, contre le sens des fibres.
7. Dans un saladier, mélanger le concombre, les tomates, l'oignon et les herbes avec les tranches de bœuf et leur jus. Arroser de sauce et mélanger délicatement juste avant de servir, pour que les herbes ne flétrissent pas.
8. Répartir le riz jasmin dans deux assiettes creuses, déposer la salade de bœuf à côté et parsemer de cacahuètes concassées. Servir aussitôt, en versant sur le riz la sauce restée au fond du saladier.