Sablés salés emmental & noix

📝 Ingrédients

• 120 g de farine de blé T55
• 50 g de beurre doux bien froid
• 60 g d'emmental râpé
• 30 g de cerneaux de noix
• 1 jaune d'œuf
• 2 c. à s. d'eau froide
• ½ c. à c. de thym séché
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Couteau de chef
• Fourchette
• Film alimentaire
• Plaque de cuisson + papier cuisson

📖 Étapes

1. Concasser les cerneaux de noix au couteau en morceaux de la taille d'un grain de riz : trop gros, ils feraient casser les tranches au moment de couper. Hacher un peu plus finement l'emmental râpé pour qu'il se répartisse bien dans la pâte.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le thym, 2 pincées de sel et du poivre. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés et le frotter avec la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier, sans laisser le beurre fondre dans les mains.
3. Ajouter l'emmental, les noix et le jaune d'œuf, et mélanger à la fourchette. Verser l'eau froide cuillerée par cuillerée en pressant la pâte, jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Ne pas pétrir longtemps : la pâte doit juste se tenir.
4. Poser la pâte sur un grand morceau de film alimentaire et la rouler en un boudin régulier d'environ 4 cm de diamètre et 20 cm de long. Bien serrer le film en tournant les extrémités, puis réserver 30 min au réfrigérateur ou 15 min au congélateur.
5. Préchauffer le four à 180 °C pendant que la pâte se raffermit et tapisser une plaque de papier cuisson. La pâte doit être bien froide et ferme au toucher avant d'être tranchée, sinon les sablés s'écrasent à la découpe.
6. Retirer le film et trancher le boudin en rondelles de 7 à 8 mm avec un couteau bien aiguisé, en faisant tourner le boudin d'un quart de tour à chaque tranche pour qu'il reste rond. Les déposer sur la plaque en les espaçant de 2 cm.
7. Enfourner 13 à 16 min, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le dessus blond. Surveiller les dernières minutes, car le fromage brunit vite. Les sablés sont encore un peu mous à la sortie du four : c'est normal.
8. Laisser refroidir 5 min sur la plaque, puis les faire glisser sur une grille ou une grande assiette : ils durcissent en refroidissant et deviennent croustillants. Compter environ 24 sablés, soit 6 par portion.