Sablés lunettes à la confiture

📝 Ingrédients

• 150 g de farine de blé T55
• 60 g de beurre doux bien mou
• 40 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 60 g de confiture de fraises
• 1 c. à c. de sucre glace (pour le dessus)

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Spatule
• Rouleau à pâtisserie + papier cuisson
• Emporte-pièce rond de 6 cm
• Plaque de cuisson
• Petite passoire

📖 Étapes

1. Mélanger dans un saladier le beurre mou, le sucre et le sel à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajouter l'œuf battu et mélanger énergiquement : l'appareil peut sembler un peu grumeleux, ce n'est pas grave.
2. Verser la farine en une fois et l'incorporer d'abord à la spatule, puis du bout des doigts, juste jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Ne pas la pétrir longtemps, sinon les sablés seront durs au lieu d'être friables.
3. Aplatir la boule en disque et l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 4 mm d'épaisseur. La poser à plat 15 minutes au congélateur : une pâte bien froide se découpe proprement. Préchauffer le four à 180 °C pendant ce temps.
4. Retirer la feuille du dessus et découper des disques à l'emporte-pièce. Dans la moitié des disques, percer deux petits trous d'environ 1,5 cm avec le bout large d'une douille ou la pointe d'un petit couteau, pour former les « lunettes ».
5. Rassembler les chutes, les étaler à nouveau et les remettre au froid si la pâte ramollit, pour obtenir environ 24 disques en tout. Les disposer sur la plaque couverte de papier cuisson en les espaçant de 2 cm, en deux fournées si besoin.
6. Enfourner 10 à 12 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les bords soient juste blonds : le centre reste pâle, c'est normal. Les disques troués cuisent un peu plus vite, les surveiller. Laisser refroidir complètement, les sablés durcissent en refroidissant.
7. Saupoudrer les disques troués de sucre glace à travers une petite passoire. Détendre la confiture en la remuant à la cuillère, puis en étaler une cuillère à café rase sur chaque disque plein, en laissant 5 mm de bord libre.
8. Poser délicatement un disque troué sur chaque disque garni et appuyer légèrement pour que la confiture remonte dans les trous, sans casser le sablé. On obtient environ 12 sablés lunettes, soit 3 par personne.