Sabich, pita aubergine & œuf

📝 Ingrédients

• 4 pains pita (environ 60 g pièce)
• 4 œufs
• 1 aubergine (environ 300 g)
• ½ boîte de pois chiches (130 g égouttés)
• 1 c. à s. de tahini
• 1 citron (½ pour le houmous, ½ pour la salade)
• 1 gousse d'ail
• ½ c. à c. de cumin moulu
• 2 tomates (environ 120 g pièce)
• ½ concombre (environ 150 g)
• 15 g de persil frais
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Poêle antiadhésive avec couvercle
• Mixeur ou blender
• Pinceau de cuisine
• Saladier
• Papier absorbant

📖 Étapes

1. Mettre les œufs dans une casserole, les couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Cuire 9 minutes à petits bouillons, puis les plonger 5 minutes dans un bol d'eau très froide. Les écaler et les couper en rondelles.
2. Pendant ce temps, couper l'aubergine en rondelles de 1 cm, saler légèrement les deux faces et les laisser dégorger 10 minutes sur du papier absorbant. Les éponger, puis les badigeonner d'huile d'olive au pinceau des deux côtés.
3. Cuire les rondelles dans la poêle antiadhésive sur feu moyen, couvercle posé, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fondantes à cœur. Procéder en deux fournées si besoin et réserver sur une assiette.
4. Pour le houmous minute, égoutter et rincer les pois chiches. Les mixer avec le tahini, l'ail épluché, le jus de ½ citron, le cumin, une pincée de sel et 3 à 4 c. à s. d'eau froide, jusqu'à obtenir une crème lisse et souple. Goûter et ajuster le sel.
5. Couper les tomates et le concombre en petits dés et ciseler le persil. Mélanger le tout dans un saladier avec le jus du ½ citron restant, du sel et du poivre, puis laisser reposer quelques minutes pendant la préparation des pitas.
6. Réchauffer les pitas 1 minute de chaque côté dans la poêle chaude et sèche pour qu'elles soient souples. Les ouvrir délicatement sur un côté avec un couteau pour former une poche, sans les déchirer.
7. Tartiner généreusement l'intérieur de chaque pita de houmous, puis garnir de rondelles d'aubergine, de rondelles d'œuf et de salade bien égouttée. Terminer par un trait de houmous et un tour de poivre, et déguster aussitôt.