Rouleaux de printemps aux crevettes

📝 Ingrédients

• 8 galettes de riz (22 cm de diamètre)
• 250 g de crevettes crues décortiquées
• 60 g de vermicelles de riz
• 8 feuilles de laitue (environ 80 g)
• 2 carottes (environ 80 g pièce)
• 10 g de menthe fraîche + 10 g de coriandre fraîche
• 3 c. à s. de beurre de cacahuète + 2 c. à s. de sauce soja
• 1 citron vert + 1 c. à c. de miel

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Casserole
• Grande assiette creuse
• Planche à découper
• Râpe
• Fouet

📖 Étapes

1. Plonger les vermicelles de riz dans un saladier d'eau bouillante et les laisser gonfler 3 à 4 minutes (selon le paquet), jusqu'à ce qu'ils soient souples. Les égoutter, les rincer à l'eau froide et les couper aux ciseaux en tronçons d'environ 10 cm.
2. Porter une casserole d'eau à frémissement, y plonger les crevettes et les cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Les égoutter, les passer sous l'eau froide, puis les couper en deux dans l'épaisseur pour obtenir des moitiés bien plates.
3. Éplucher les carottes et les tailler en fine julienne, ou les râper avec les gros trous de la râpe. Laver la laitue et retirer la grosse côte dure des feuilles, puis effeuiller la menthe et la coriandre.
4. Pour la sauce, mélanger au fouet le beurre de cacahuète, la sauce soja, le jus du citron vert, le miel et 3 à 4 c. à s. d'eau chaude, jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. La répartir dans 4 petits bols.
5. Remplir une grande assiette creuse d'eau tiède. Y tremper une galette 5 à 10 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit souple mais encore un peu ferme, puis la poser à plat sur une planche légèrement humide : elle continue de ramollir.
6. Sur le tiers inférieur de la galette, poser une feuille de laitue, une petite poignée de vermicelles, de la carotte et quelques feuilles d'herbes, sans trop charger. Rabattre le bas de la galette sur la garniture en serrant bien.
7. Aligner 4 ou 5 demi-crevettes, face rosée vers le bas, juste au-dessus de ce premier pli, replier les deux côtés vers le centre puis rouler bien serré jusqu'au bout : la galette colle toute seule. Recommencer avec les autres galettes.
8. Servir aussitôt avec la sauce, ou couvrir les rouleaux d'un torchon humide et les garder 24 heures maximum au réfrigérateur, sans qu'ils se touchent pour qu'ils ne collent pas entre eux.