Rouleaux pomme & fruits rouges

📝 Ingrédients

• 5 pommes acidulées (environ 150 g pièce)
• 300 g de fruits rouges surgelés
• 2 c. à s. de miel (environ 40 g)
• ½ citron (pour le jus)
• ½ c. à c. de cannelle moulue
• 3 c. à s. d'eau
• 1 c. à c. d'huile de tournesol (pour le papier cuisson)

🍴 Ustensiles

• Grande casserole avec couvercle
• Mixeur plongeant
• Spatule
• 2 plaques du four et papier cuisson
• Ciseaux
• Boîte hermétique

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes, les couper en quatre et retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en cubes de 2 cm. Les mettre dans une grande casserole avec les fruits rouges encore surgelés, le jus du demi-citron et 3 c. à s. d'eau.
2. Couvrir et cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes s'écrasent facilement sous la cuillère. Hors du feu, ajouter le miel et la cannelle, puis mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse.
3. Remettre à feu doux, sans couvercle, et laisser épaissir 10 à 15 min en remuant souvent à la spatule, car la purée accroche et éclabousse. Elle est prête quand une trace de spatule au fond de la casserole met quelques secondes à se refermer.
4. Préchauffer le four à 80 °C, chaleur tournante si possible. Couvrir les 2 plaques de papier cuisson et les huiler très légèrement à l'essuie-tout. Y répartir la purée et l'étaler à la spatule en couche régulière de 3 mm : des bords trop fins cassent, un centre trop épais reste collant.
5. Enfourner les deux plaques et laisser sécher 4 h, en coinçant une cuillère en bois dans la porte du four pour laisser s'échapper l'humidité. Intervertir les plaques à mi-séchage pour qu'elles sèchent de la même façon.
6. Vérifier le séchage : la surface doit être lisse, légèrement brillante et ne plus coller au doigt, même au centre. Si une zone colle encore, prolonger de 30 min à 1 h. Laisser ensuite refroidir complètement les plaques à température ambiante, environ 30 min.
7. Découper chaque feuille de fruits, papier compris, en 6 bandes égales avec des ciseaux, puis rouler chaque bande sur elle-même, papier à l'extérieur : il empêche les rouleaux de coller entre eux et se retire au moment de manger.
8. Ranger les 12 rouleaux dans une boîte hermétique, à température ambiante, où ils se gardent une semaine. Pour le goûter, glisser une portion de 3 rouleaux dans le sac : ils ne craignent pas les chocs, contrairement à un fruit frais.