Roulé léger à la confiture

📝 Ingrédients

• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre + 1 c. à s. (pour le torchon)
• 100 g de farine de blé T55
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 250 g de confiture de fraises
• 1 c. à s. d'eau chaude

🍴 Ustensiles

• Batteur électrique
• Grand saladier
• Plaque de four et papier cuisson
• Spatule souple
• Tamis ou passoire fine
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique). Couvrir une plaque d'environ 30 × 40 cm de papier cuisson. Mouiller un torchon propre, bien l'essorer, l'étaler sur le plan de travail et le saupoudrer de la cuillerée de sucre.
2. Dans un grand saladier, battre les œufs entiers avec 100 g de sucre, la vanille et le sel au batteur électrique à vitesse maximale pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume, soit très pâle et forme un ruban épais en coulant.
3. Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier en 3 fois et les incorporer délicatement à la spatule, en soulevant la pâte du fond vers le haut et en tournant le saladier. Ne pas fouetter : les bulles d'air font tout le moelleux du biscuit.
4. Verser la pâte sur la plaque et l'étaler rapidement à la spatule en un rectangle régulier d'environ 1 cm d'épaisseur, sans oublier les coins. Enfourner aussitôt à mi-hauteur.
5. Cuire 8 à 10 min, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et reprenne sa forme quand on appuie dessus du bout du doigt. Ne pas prolonger la cuisson : un biscuit trop cuit se casse au roulage.
6. Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur le torchon sucré, décoller délicatement le papier cuisson, puis l'enrouler aussitôt avec le torchon en partant d'un grand côté. Le laisser tiédir ainsi 15 min : il garde la mémoire de la forme.
7. Pendant ce temps, détendre la confiture avec l'eau chaude dans un bol en remuant jusqu'à ce qu'elle soit lisse et facile à étaler.
8. Dérouler doucement le biscuit, étaler la confiture en couche régulière en laissant 1 cm libre sur les bords, puis le rouler de nouveau bien serré, sans le torchon. Le poser sur un plat, la jointure en dessous.
9. Couper les deux extrémités pour un joli rendu, puis trancher le roulé en 8 parts avec un couteau à dents. Il se déguste le jour même ou se garde 2 jours au frais, emballé dans du film.