Rougail saucisses & riz

📝 Ingrédients

• 4 saucisses fumées (environ 125 g pièce)
• 2 oignons jaunes (environ 300 g)
• 4 tomates bien mûres (environ 150 g pièce)
• 4 gousses d'ail + 20 g de gingembre frais
• 1 piment rouge frais
• 1 c. à c. de curcuma
• 4 brins de thym frais
• 1 c. à c. d'huile de tournesol
• 280 g de riz long grain
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• 2 casseroles
• Sauteuse ou cocotte
• Planche et couteau
• Passoire
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Piquer les saucisses à la fourchette, les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition puis laisser frémir 10 min à feu moyen : ce blanchiment retire l'excès de sel et une partie du gras. Égoutter et laisser tiédir 5 min.
2. Pendant ce temps, émincer finement les oignons. Retirer le pédoncule des tomates et les couper en petits dés d'environ 1 cm en gardant leur jus : plus les dés sont petits, plus la sauce sera fondante et épaisse.
3. Hacher très finement l'ail, le gingembre pelé et le piment, puis les écraser avec une pincée de sel au plat du couteau (ou au mortier) pour obtenir une pâte. Pour un rougail moins piquant, retirer les graines du piment. Se laver les mains juste après.
4. Couper les saucisses en rondelles de 1 cm. Chauffer l'huile dans une sauteuse ou une cocotte à feu moyen-vif et faire dorer les rondelles 5 à 6 min en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées sur les deux faces.
5. Ajouter les oignons et les faire revenir 5 min à feu moyen dans la graisse des saucisses, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajouter la pâte ail-gingembre-piment, le curcuma et le thym, puis remuer 1 min sans laisser brûler.
6. Verser les tomates et leur jus en grattant le fond pour décoller les sucs. Couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux, puis retirer le couvercle et poursuivre 10 min à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et ne coule presque plus.
7. Pendant le mijotage, rincer le riz et le cuire 11 à 12 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée (ou selon le paquet), jusqu'à ce qu'il soit tendre. L'égoutter et le garder au chaud à couvert.
8. Retirer les brins de thym, goûter le rougail et rectifier le sel et le poivre en fin de cuisson seulement, car les saucisses sont déjà salées. Servir bien chaud sur le riz blanc.